Japanese Cheesecake

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 2h
Gesamtzeit: 2h 25min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

450g Doppelrahm Frischkäse

55g Butter

200g Sahne 

9 Eier 

120g Zucker 

2 pck. Vanillezucker 

2 EL Zitronensaft

Abrieb einer halben Zitrone 

Abrieb einer halben Orange 

90g Mehl 

1 Prise Salz

Anleitung:

1. Boden einer 26er Springform mit Backpapier bedecken und mit Backpapierrand versehen, der doppelt so hoch ist, wie der eigentliche Springformrand.

2.  Etwas tieferes Backblech auf die unterste Schiene in den Backofen schieben. Auf das Backblech eine flache, umgedrehte Auflaufform stellen, auf der die Springform genug Platz hat. Das Backblech mit Wasser füllen und den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.  Eier trennen. Dann das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und 60g Zucker steif schlagen.

4. In einer anderen Schüssel den Frischkäse zusammen mit Eigelben, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft, Zitronen und Orangenzeste dazugeben und 5 Min. mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine cremig rühren.

5. Butter schmelzen und langsam zur Frischkäsemischung dazugeben. Dann Mehl und ungeschlagene Sahne unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß in 3 Etappen ganz vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unterheben, bis keine Klümpchen vom Eiweiß mehr zu sehen sind. 

6.  Teig in die vorbereitete Springform füllen.

7. Die Springform auf die umgedrehte Auflaufform stellen und 60min backen. Nach 60 Minuten die Temperatur auf 140 °C stellen und den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten und den Kuchen für weitere 30 Minuten im noch warmen Ofen stehen lassen.

by Luisa Voth

Orangen Fenchel Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Fenchel 

2 Orangen 

3 EL Granatapfelkerne 

½ Zitronensaft und Schale 

2 EL Olivenöl 

1 Bund Koriander

1 cl Himbeeressig

1 msp. Boxhornklee 

Salz und Pfeffer 

(Andiliman Pfeffer oder Timut Pfeffer zum Probieren)

Anleitung:

1.  Fenchel waschen, Strunk und Stiele entfernen. Anschließend in feine Streifen reiben und beiseitestellen. 

2.  Orangen schneiden und filetieren, optional die Orangen mit einem Brenner anrösten. 

3.  Nun alle restlichen Zutaten zum Fenchel hinzufügen, gut umrühren und mit den Orangen garnieren und sofort servieren. 

by Luisa Voth

Pilzragout mit Tofu

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 60min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Champignons

250 Shiitake Pilze

200g Rauchertofu

4 EL Sesamöl

3 EL Sojasoße

2 EL Miso Shiro

1-2 Karotten

3 Zehen Knoblauch

½ Chili Schote

15g Ingwer

1 EL Ahornsirup

1 Stange Sellerie

Salz & Pfeffer und Limette zum abschmecken

Lauchzwiebel, Limette & gerösteten Sesam zum Garnieren

Anleitung:

  1. Champignons, Shiitake Pilze, Karotten, Knoblauch, Chili und Sellerie klein schneiden.

2. Sesamöl in eine Pfanne geben, den Tofu darin scharf anbraten und anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben.

3. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze 10 min köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

4. In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage aufsetzen.

5. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit geröstetem Sesam, Lauchzwiebeln und Koriander garnieren.

by Luisa Voth

Pilzcremesuppe mit Ama Miso

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Pfifferlinge

1-2  Zwiebel (150g)

2-3 Zehen Knoblauch

1 Lorbeerblatt

½ TL Cayennepfeffer

2 TL ama Miso

500ml Pilzbrühe

1 EL Tamarindesaft (15ml)

200ml Weißwein süß

Pflanzenöl zum Anbraten

20g Butter

100ml Martini

½ TL Pfeffer

100ml Sahne

½  TL Zitronenzeste

Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und klein schneiden, in einem Topf mit Butter und Pflanzenöl anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Mit Wein, Martini und Brühe ablöschen.

3. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.

4. Nun Pilze putzen und mit dem Rest der Zutaten (außer der Sahne) in den Topf geben und ca. 15min kochen lassen.

5. Anschließend Thymian und Lorbeerblatt entfernen.

6. Sahne hinzugeben und pürieren.

7. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und schön Anrichten.

by Luisa Voth

Kürbis - Kartoffel - Püree

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Kürbis

250g Kartoffeln

80g Butter

1 TL Cayennepfeffer

½ TL Muskatnuss

Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken

Saft einer halben Zitrone (40ml)

Anleitung:

  1. Kürbis waschen und schneiden, Kartoffeln schälen und beides in einem Topf mit Salzwasser garkochen.

2. Wasser abschöpfen und den Rest der Zutaten hinzufügen, pürieren und abschmecken.

3. Anschließend wie gewünscht Anrichten.

by Luisa Voth

Veganes Mouse au Chocolate

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 2h
Gesamtzeit: 2h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Halbbitterschokolade 

250g Seidentofu

50g Spekulatiuscreme 

1 Packung Vanillezucker

1 TL Zimt 

2 Msp. Nelkenpulver 

2 Msp. Weißen Pfeffer 

1 Msp. Kardamomm 

2 Msp. Muskatnuss

1 Msp. Ingwer 

1 Prise Salz 

Anleitung:

1.  Die Schokolade in einem Wasserbad zusammen mit der Spekulatiuscreme schmelzen lassen. 

2. Nun geben wir den Seidentofu, Vanillezucker und die Gewürze zusammen mit der geschmolzenen Schokoladen-Spekulatiuscreme in eine Schüssel und mixen es mit einem Stabmixer schaumig. Danach geben wir alles in 4 hübsche kleine Schälchen und lassen es anschließend für 2h im Kühlschrank ruhen. 

3. Ihr könnt alles nach Lust und Laune garnieren, z.B. mit Granatapfel, Rote Beeren, Orangenschale und / oder zerbröselten Spekulatius. 

by Luisa Voth

Karamellsoße

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 10min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Zucker 

100ml Sahne 

70g Butter

1 Prise Salz

Anleitung:

1.  Den Zucker in eine Pfanne geben und mit ein paar Tropfen Wasser bespritzen, damit der Zucker schneller schmilzt. 

2. Sobald der Zucker goldbraun ist die Sahne drüber geben, Hitze runterdrehen und die Butter in kleinen Flocken hinzugeben. 

3. Nun alles zu einer cremigen Masse verrühren und eine Prise Salz hinzufügen. Falls die Masse zu dickflüssig ist, kann ein wenig Wasser hinzugefügt werden. 

4. Für eine längere Haltbarkeit die Creme noch warm in kleine Einmachgläser füllen oder direkt servieren. 

by Luisa Voth

Lachs auf gegrilltem Fenchel

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 50min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Lachs Loin „Sashimi“ 

500g Fenchel 

½ Schalotte (30g)

Saft und Abrieb einer halben Zitrone Bio (40ml)

Saft einer halben Limette (30ml)

1 L Pflanzenöl 

1 halben Bund Koriander

1 EL Mirin (15ml)

1 EL Granatapfelkerne 

2 Blatt Reispapier 

1 msp. Koriandersaat 

Chilifäden 

Salz und Pfeffer 

Micro Koriander und Blüten zum Garnieren 

Anleitung:

  1. Schalotte schälen, Koriander waschen und beides fein hacken. Nun zusammen in eine Schüssel mit 2 EL Öl gepaart mit Saft einer halben Zitrone & Limette geben. Anschließend zur Seite stellen. 2 EL Granatapfelkerne lösen und beiseite stellen. 

2. Fenchel waschen, Strunk und Stiele großzügig entfernen und die Knolle in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend eine Pfanne einfetten und den Fenchel 3-5 min von jeder Seite leicht anrösten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 1 Liter Öl in einen kleinen Topf geben, auf 180 grad erhitzen und das Reispapier knusprig frittieren. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 

4. Fisch in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Nun den Zwiebel -Koriander Sud sieben und hinübergeben. Anschließend Mirin, Salz, Pfeffer und Korianderpulver hinzugeben und gut vermengen.

5. Anschließend wird der Fenchel zusammen mit dem Lachs und den Gewürzen auf einem Teller angerichtet. 

by Luisa Voth

Geröstete Kürbissuppe

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 85min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

600g Hokkaido Kürbis

2 Kartoffeln (festkochend) (200g)

1 – 2 Schalotten (100g)

1 Stück Pastinake (100g)

1-2 Karotten (200g)

3- 5 Zehen Knoblauch

2 EL Ahornsirup (30ml)

4 EL Speiseöl (60ml)

100ml Kokosnussmilch

400ml Gemüsebrühe

Chili nach Geschmack

½ Zitrone (50ml)

1 kleines Stück Ingwer

1 TL Kurkumapulver

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Cayennepfeffer

Koriandersaat nach Geschmack

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zum Garnieren: geröstete Kerne, Kürbiskernöl, Kräuter nach belieben

Anleitung:

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten, Pastinake und Schalotte schälen und grob schneiden. Kürbis waschen, in daumengroße Stücke schneiden und alles mit Speiseöl und Salz für 25min in den Ofen schieben.

2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit dem Chili für 10min in den Ofen zum Gemüse geben.

3. Kerne in der Pfanne anrösten.

4. Gemüse in einen Topf mit Brühe und Kokosmilch geben. Ingwer, Kurkuma, Ahornsirup, Muskatnuss, Koriandersaat und Cayennepfeffer hinzufügen, pürieren und bei mittlerer Hitze köcheln.

5. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

6. Anschließend garnieren und servieren.

by Luisa Voth

Gebackener Kürbis

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 mittelgroßer Kürbis

1 kleines Stück Ingwer

3 Zehen Knoblauch

Salz und Pfeffer

1 TL Cayennepfeffer

2 EL Sesamöl (30ml)

3 EL Pflanzenöl (50ml)

2 EL Ahornsirup (30ml)

1 halbe Limette (30ml)

1 Messerspitze Kardamom

1 Prise Cummin

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 160 Grad Umluft vorheizen.

2. Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit restlichen Zutaten in eine Schale geben.

3. Kürbis aushöhlen, in grobe Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Den Kürbis für ca. 1h in der Marinade ruhen lassen, am besten über Nacht.

4. Nun alles auf ein Backblech verteilen und für 25-35min in den Ofen schieben.

by Luisa Voth