Burned Lemonade

Mengenangaben:

1 Portion

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Zitrone 

1 Limette 

1 Daumengroßes Stück Ingwer 

2 cl Holundersirup 

2 cl Ahornsirup 

1 Liter Wasser

Anleitung:

1. Ingwer in Scheiben schneiden und in 1 L Wasser 15min auskochen lassen. Zitrone und Limette halbieren und in einer Pfanne goldbraun anbraten.

2. Nun die Zitronen und Limette auspressen, den ausgekochten Ingwer abgießen und abkühlen lassen. 

3. Nun alle Zutaten in eine Kanne geben, gut vermengen und auf Eis genießen. Nach Belieben noch mit etwas frischer Minze genießen.

by Luisa Voth

gegrillter Blumenkohl

Mengenangaben:

1 Portion

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 45min
Gesamtzeit: 65min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 großer Blumenkohl 

4 EL Misopaste

2 EL Frucht oder Reisessig 

1 Prise Muskatnuss 

2 EL Öl 

1 TL Chili flocken 

2 spritzer Tabasco 

1 kleines Stück feiner Ingwer 

20g Butter 

Anleitung:

1.  Den Blumenkohl in 2-3cm dicke Scheiben schneiden und nach Belieben vorher für 30min bei 85grad sous-vide garen oder blanchieren, sodass dieser noch bissfest ist. 

2. In der Zwischenzeit den Grill auf mittlerer Hitze heizen. Nun den Blumenkohl auf den Grill geben und mit Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. 

3. Nun breiten wir die Marinade vor – dafür die Miso Paste, Butter und die anderen Zutaten zu einer cremigen Masse mischen. Falls diese zu dick ist, kann etwas Wasser hinzugegeben werden.  

4. Anschließend die Blumenkohlsteaks umdrehen und mit unserer Marinade bestreichen. 

5. Nach ein paar Minuten kann der Blumenkohl vom Grill genommen werden und nach Belieben garniert werden. 

by Luisa Voth

Haselnuss Lebkuchen

Mengenangaben:

30 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 25min
Gesamtzeit: 55min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Haselnüsse

2 Eier

200g Zucker

1 msp. Backpulver

75g Orangeat

1 Prise Salz

Abrieb einer halben Orange und Zitrone

2cl Rum

1 Päckchen Vanillinzucker

Lebkuchengewürzmischung

Oder selbst zusammengestellt:

Zimt

Nelke

Kardamom

Koriandersaat

Muskatnuss

Anis

Optional Oblaten

Zuckerguss: (2-3 EL Wasser & Puderzucker) oder Kuvertüre zum Überziehen

Anleitung:

  1. Eier schaumig schlagen, zusammen mit Zucker und Vanillinzucker vermischen, Orangeat klein hacken.

2.  Alle weiteren Zutaten hinzufügen.

3. Nun den Teig zu Esslöffel großen Portionen formen und auf Oblaten geben.

4. Anschließend für 25min bei 150grad Ober & Unterhitzen backen, nun wie gewünscht überziehen.

by Luisa Voth

Verbrannter Spitzkohl

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 80min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Zitrone

600g Kartoffeln

1 Spitzkohl

120g Butter

4 EL Gemüsebrühe

Prise Muskatnuss

Prise Salz

Prise Cayennepfeffer

Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Den Ofen auf höchster Stufe vorheizen und den Spitzkohl im Ganzen, ohne die äußeren Blätter vorher zu entfernen für ca. 1h in den Ofen schieben.
  2. Währenddessen die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen.
  3. Sobald die Kartoffeln gar sind, zusammen mit 80g Butter, Gemüsebrühe, Muskatnuss, Zitrone und Cayennepfeffer zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Kohl nach 1h rausholen und die schwarzen Blätter entfernen. Kohl in 4 Stücke schneiden mit Kartoffelpüree servieren.
  5. Garnieren und anrichten.

by Luisa Voth

Vanillesoße mit Brie

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400ml Milch 3,5% Fett

100ml Sahne

30g Zucker

1 Packung Vanille Zuckers

100g Brie

10g Speisestärke (Kartoffel oder Mais)

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

2cl Cognac

2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)

Anleitung:

  1. Den Brie in kleine Stücke schneiden, anschließend alle Zutaten – bis auf die Sahne und Stärke – in einen Topf geben, bis sich der Brie weitestgehend aufgelöst hat.

2. Die Masse durch ein Sieb rühren und zurück in den Topf geben.

3. Nun die Sahne mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze gut rühren, bis es eine sämige Soße ergibt.

4. Nun kann die Soße verwendet werden, am besten zu meiner Apfeltarte.

by Luisa Voth

Ravioli aus Rote Beete

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

1 große Knolle Rote Beete

50g Ricotta Käse

50g Frischkäse

20g Parmesan

¼ Birne

1 Salbeiblatt

½ Zweig Thymian

1 kleine Zehe Knoblauch

1 kleine Schalotte

1 kleines Stück Ingwer

1 Limette

2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)

Kleine Prise Salz und Pfeffer

Zum Anrichten Schnittlauch und Dill

Anleitung:

  1. Zuerst Schalotten und Ingwer fein schneiden.

2. Zusammen mit ¾ der Limette, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und zur Seite stellen.

3. Anschließend bereiten wir die Ricotta-Füllung vor. Ricotta und Frischkäse zusammen mit den kleingehackten Kräutern, Birne, Spritzer Limette, Knoblauch und Parmesan vermengen und zur Seite stellen.

4, Nun richten wir an. Dazu feine Scheiben der roten Beete schneiden, gegebenenfalls rund ausstechen, auf den Teller legen und in Mitte der Ricotta Mischung geben. Zweite Scheibe oben drauf.

5. Anschließend Soße drüber geben und mit Parmesan und Kräuter anrichten.

by Luisa Voth

Rote Beete Hummus

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 55min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Rote Beete

400g Kichererbsen (gekocht)

1/2 Zitrone (bio), Zitronenzeste

2-3 Esslöffel Tahin

1-2 Knoblauchzehen

1 Prise Salz

Alle Farben Gewürzmischung (Cumin & Meersalz) nach Belieben

5 EL Olivenöl (bio)

Anleitung:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Rote Beete schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

3. Würfel zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.

4. Kichererbsen, geröstete Rote Beete, Salz, Zitrone, Zitronenzeste, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und Alle Farben Gewürzmischung in eine Schale geben und mit einem Pürierstab pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.

5. Zum Garnieren ein bisschen geröstete Rote Beete zur Seite legen.

6. Zum Anrichten gibt man das Ganze in eine Schale und garniert die Oberfläche mit Roter Beete und 4 EL Olivenöl. Wahlweise passen hier auch Petersilie, Sesam und Kichererbsen gut dazu.

by Luisa Voth

scharfer Erdnuss Dip

Mengenangaben:

10 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 5min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 EL rote Currypaste

2 EL Sesamöl

200g Erdnussbutter

Etwas Wasser

2 EL Sojasoße

1 EL Mirin

1 EL Palmzucker

1 halbe Limette

Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Anrichten und genießen.

by Luisa Voth

Sellerie Täschchen

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30sek
Gesamtzeit: 20min 30sek

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

1 große Knolle Sellerie

100g Mascarpone

150g Cashewkerne oder Bruch

1 Apfel

Abrieb einer halben Zitrone

Saft einer halben Zitrone

20g Parmesan

1 kleines Stück Ingwer

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1 TL Birnenschnaps

Anleitung:

  1. Cashewkerne anrösten und fein hacken. Apfel schälen und fein würfeln, Parmesan, Ingwer und Zitronenzeste reiben und anschließend alles in Schale geben.
  2.  Zitronensaft, Mascarpone, Schnaps, Salz und Pfeffer ebenfalls zur Masse hinzugeben und gut vermengen.
  3. Masse zur Seite stellen und den Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden.
  4. Wasser im Topf aufkochen und die Selleriescheiben für 1min köcheln lassen.
  5. Sellerie aus dem Topf nehmen, Masse in der Mitte der Selleriescheibe platzieren und zu einem Dreieck (siehe Abbildung) formen.
  6. Lecker anrichten und fertig.

by Luisa Voth

Tapioka Chips

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 20min
Ruhezeit: 5h
Gesamtzeit: 5h 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

180g Tapioka

500ml Wasser

Salz

Gewürze nach Bedarf

Anleitung:

  1. Tapioka-Perlen unter kaltem Wasser abspülen in einen Topf geben. 480ml Wasser und etwas Salz zugeben und bei geringer Hitze bei stetigem Rühren kochen, bis sich die Perlen weitestgehend aufgelöst haben und die Masse zu einem dickflüssigen Brei geworden ist.

2. Brei nach Belieben würzen, gut eignen sich dafür frische Kräuter, Paprikapulver oder Rote- Beete-Saft.

3. Brei auf Silikonmatte oder Backpapier ausbreiten und auf ca. 0,5cm glattstreichen.

4. Zum Trocknen das Ganze auf 70 Grad im Ofen für 5 Stunden ruhen lassen.

5. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke brechen und bei 200 Grad frittieren.

by Luisa Voth