Lauwarmer Wachsbrechbohnen Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 8min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

600g Wachsbrechbohnen frisch oder aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel
120g Semmelbrösel
40g Butter
Saft und Abrieb ½ Zitrone
20g Parmesan
20ml neutrales Pflanzenöl
30ml heller Balsamico
Salz & Pfeffer

Anleitung:

1. Die Bohnen säubern, schneiden und anschließend kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Die Bohnen aus dem Glas müssen nur leicht warm gemacht werden.

2. Die Zwiebel fein würfeln.

3. Semmelbrösel mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.

4. Die Bohnen mit der Zitronenschale, Saft, Essig, Öl und Zwiebel vermengen.

5. Die Semmelbrösel unterheben und mit parmesan garnieren. 


Vegan Green Papaya Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

3-4 mittelgroße Karotten (400g)

1 grüne Papaya (600g)

3-4 Zehen Knoblauch 

2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)

3 Limetten

30-50g brauner Zucker 

100g geröstete Erdnüsse 

20g helle Shiro Miso Paste 

Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)

Streifenschäler 

Großer Mörser und Stössel

– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates

Anleitung:

1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. 

2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten. 

3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.

4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen. 

5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten. 

6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen. 


Baba Ghanoush

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 3 Auberginen ca 1kg

60g Kokosnuss Joghurt

3-4 Zehen Knoblauch

120g Tahin Paste 

2-3 Limetten 

1 Prise Cayennepfeffer 

7g Cumin 

1/2 Bund Basilikum 

1/2 Koriander

Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken 

1 ganze Knoblauchknolle 

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben. 

2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich.  (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben. 

4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein. 

5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.


Tofu in würziger tonkatsu Panade

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min

Koch – & Backzeit: 5min

Ruhezeit: 1h oder über Nacht

Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1l Öl zum frittieren 

2x 200g Natur Tofu

100g Mehl 

100g Panko Mehl 

50ml Sojasoße 

15g Shiro Miso 

20ml Reisessig 

20ml Mirin

10g weißer Sesam 

10g schwarzer Sesam 

5g Knoblauchpulver 

2g Cumin 

2g Chiliflocken 

2g Salz

30g brauner Rohrzucker 

2g Szechuanpfeffer 

Hoisin Soße 

Sriracha Soße 

Zitrone / Abrieb einer halben Zitrone

Anleitung:

1. Den Tofu über Nacht im Gefrierfach lagern, am nächsten Tag auftauen lassen und auspressen, damit das Wasser entweichen kann. Andernfalls kann der Tofu auch (z.B. mit einem Buch) beschwert und ausgepresst werden. Flüssigkeit durch ein Tuch aufsaugen lassen. 

2. Den getrockneten Tofu mit Sojasoße, Mirin und Reisessig für mindestens 1h oder über Nacht marinieren. Anschließend abtupfen und leicht ausdrücken. 

3. Für die Panade vermengen wir das Mehl mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zitronenschale, Pfeffer, Salz und Cumin. In einem separaten Gefäß lösen wir den Zucker und die Misopaste mit etwas Wasser. Anschließend vermischen wir beides und geben nach und nach Wasser hinzu, bis die Masse zu einem dickflüssigen Teig wird. 

4. Öl in einem Topf auf 200 Grad erhitzen. Das Pankomehl mit dem Sesam vermischen. 

5. Den Tofu leicht mit etwas Mehl bestäuben, in den dickflüssigen Teig geben und anschließend im Pankomehl welzen. Für eine dicke Panade den Prozess wiederholen. Nun geben wir den Tofu für 3-5min in das heiße Frittieröl. 

4. Den Tofu aus dem Öl nehmen und wie gewünscht anrichten. Nach belieben mit Hoisin, Sriracha Soße und Limette servieren.  


Wassermelonen-Gurken-Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

800g Wassermelone

400g Salatgurke 

200g Ziegenkäse oder Feta 

30g Pinienkerne

1 Bund Basilikum 

1/2 Bund Minze 

1 Karotte

1 Schalotte 

Saft von 1 -2 Zitronen 

Abrieb einer Zitrone 

100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)

50ml Olivenöl

Salz und Pfeffer 

Anleitung:

1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen. 

2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden. 

3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen. 

4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden. 

5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen. 

6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren. 

7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen. 


Focaccia

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 45min

Koch – & Backzeit: 15 – 20min

Ruhezeit: 3h 15min

Gesamtzeit: 4h 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 400g Mehl (Typ 00)

270ml warmes Wasser

3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe 

12g feines Salz

Olivenöl

Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven

Anleitung:

1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben. 

2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen. 

3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.

4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen. 

5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken. 

7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen. 

8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben. 

9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen. 


Falafel mit Sesamsauce

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 1,5h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 25,5h

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

Pita / Fladenbrot

Falafel: 

400g getrocknete Kichererbsen
1 kleine Speisezwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 Ei (optional)
Cumin
Salz
Pfeffer
Sesam zum panieren
Öl zum frittieren 

Eingelegte Rote Beete: 

2 Knollen Rote Beete
100ml heller Essig (z.B. Reisessig)
30g Zucker
100ml Wasser
1 Schalotte
Koriandersaat

Salz 

Sesamsauce:

400ml griechischer Joghurt
100g Tahin
Saft einer Zitrone
Salz & Pfeffer

Topping z.B.: 

Salat

Tomate 

Gurke 

Zwiebeln 

Anleitung:

1. Die Kichererbsen über Nacht oder ca. 24 Stunden einweichen.

2. Rote Beete schälen und in kleine Scheiben oder Streifen schneiden.

3. Die Schalotte klein schneiden und mit der Koriandersaat und der roten Beete in ein Glas geben.

4. Zucker, Wasser, Essig und Salz zusammen  für ein paar Minuten erhitzen und über die rote Beete gießen. Über Nacht im Kühlschrank lagern.

5. Alle Zutaten, bis auf den Sesam im Standmixer oder mit einem Stabmixer klein machen.

6. Für die Sauce, den Joghurt mit allen anderen Zutaten vermengen und gut umrühren.

7. Topping entsprechend vorbereiten.

8. Öl in einem Topf  auf 180° erhitzen

9. Aus der Masse kleine Bällchen formen, im Sesam wälzen und anschließend für circa 3 Minuten frittieren.

10. Pitabrot öffnen, alle Zutaten hineingeben und schmecken lassen 🙂


Kaffee Mayonnaise

Mengenangaben:

4 – 6 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 200ml Speiseöl

1 Ei

20g Shiro Miso Paste

50g gemahlenen Kaffee

½ Zitronensaft und Zeste

10g Chiliflocken

1 prise Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Als erstes lassen wir das Öl zusammen mit dem Kaffee und und Chiliflocken für 10-15min köcheln.

2. Anschließend stellen wir das Gemisch zur Seite und lassen es für ein paar Minuten abkühlen.

3. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 


Mango - Avocado - Reisschiffe

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Für den Reis

250g Sushi Reis
30ml Reis Essig
25g Zucker
20ml Mirin
350ml Wasser

Für das Topping

1 reife Mango
1 reife Avocado
Saft von 1-2 Limetten
2 Chilis
1 Bund Koriander
1 Schalotte
1 Granatapfel
Salz & Pfeffer

Weiteres

Öl zum Anbraten
Essbare Blüten

Anleitung:

  1. Essig , Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich Salz und Zucker voneinander gelöst haben, anschließend kühl stellen.
  2. Sushi Reis gründlich mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser vollständig klar ist, Wasser abgießen und für 30 Minuten ruhen lassen.
  3. 350 ml Wasser zum Reis geben kurz aufkochen lassen, für weitere 15 Minuten köcheln lassen und nochmal 20 Minuten ruhen lassen.
  4. Das Essig Gemisch hinzufügen und in eine Form geben, die vorher eingefettet worden ist. 
  5. Mango fein würfeln und mit der Hälfte vom Koriander, Limettensaft, Chili, Salz und Granatäpfel vermengen.
  6. Die Avocado schälen, entkernen und klein stampfen. Mit Koriander, Limettensaft, Schalotten, Salz und Pfeffer vermischen.
  7. Sobald der Reis abgekühlt ist, in Rechtecke schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten lassen.
  8. Nun können wir unsere Reisschiffchen anrichten. Dazu geben wir abwechselnd unseren Avocado und Mango – Salat auf unseren Reisrechteck. Anschließend kann das ganze wie gewünscht garniert werden. 


Walnusspaste

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Dose Kichererbsen (240g)
150g Walnüsse
1 Stange Sellerie
1 mittelgroße Karotten
30g Tomatenmark
1 rote Zwiebeln (mittelgroß)
Saft einer halben Zitrone
Zitronenschale
1 halben TL Cumin
1 Prise Muskatnuss
2 Zehen Knoblauch
40g Ingwer
2 Zweige Thymian
1/2 TL Oregano
Öl zum anbraten (z.B. Sesamöl)
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Anleitung:

  1. Die Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
  2. Zwiebel und Karotte schälen, mit dem Sellerie in feine Würfel schneiden und kurz scharf anbraten. Anschließend Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben.
  3. Kurz abkühlen lassen und alle Zutaten in einen Mixer geben. Nun nach Belieben etwas grober oder feiner pürieren. 
  4. Anschließend die Masse noch einmal kurz in einer Pfanne anrösten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Schmeckt super als Brotaufstrich, als Dip oder auch als Bratling.