Winterlicher Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette Bio
1-2 Knoblauchzehen
400g Dose Kicherebsen (ohne Zitronensäure) oder frische Kichererbsen 12-24h einlegen 20min in Salzwasser kochen, abgießen und fertig 200g)
100g gekochte Maronen
2 EL Tahin
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
2 msp. Kardamom
2 msp. Nelke
1 EL Pininenkerne
2 El Olivenöl
Anleitung:
1. Pininenkerne in einer Pfanne gold anrösten und beiseite stellen.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle weiteren Zutaten und die Zitronenzeste bis auf das Öl und die Pinienkerne in einem Gefäß cremig pürieren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abschließend das Ganze auf einem Teller anrichten, Öl und Pininenkerne darüber geben.
Ravioli aus Rote Beete
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
1 große Knolle Rote Beete
50g Ricotta Käse
50g Frischkäse
20g Parmesan
¼ Birne
1 Salbeiblatt
½ Zweig Thymian
1 kleine Zehe Knoblauch
1 kleine Schalotte
1 kleines Stück Ingwer
1 Limette
2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)
Kleine Prise Salz und Pfeffer
Zum Anrichten Schnittlauch und Dill
Anleitung:
- Zuerst Schalotten und Ingwer fein schneiden.
2. Zusammen mit ¾ der Limette, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und zur Seite stellen.
3. Anschließend bereiten wir die Ricotta-Füllung vor. Ricotta und Frischkäse zusammen mit den kleingehackten Kräutern, Birne, Spritzer Limette, Knoblauch und Parmesan vermengen und zur Seite stellen.
4, Nun richten wir an. Dazu feine Scheiben der roten Beete schneiden, gegebenenfalls rund ausstechen, auf den Teller legen und in Mitte der Ricotta Mischung geben. Zweite Scheibe oben drauf.
5. Anschließend Soße drüber geben und mit Parmesan und Kräuter anrichten.
Rote Beete Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 55min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Rote Beete
400g Kichererbsen (gekocht)
1/2 Zitrone (bio), Zitronenzeste
2-3 Esslöffel Tahin
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
Alle Farben Gewürzmischung (Cumin & Meersalz) nach Belieben
5 EL Olivenöl (bio)
Anleitung:
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rote Beete schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
3. Würfel zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.
4. Kichererbsen, geröstete Rote Beete, Salz, Zitrone, Zitronenzeste, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und Alle Farben Gewürzmischung in eine Schale geben und mit einem Pürierstab pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
5. Zum Garnieren ein bisschen geröstete Rote Beete zur Seite legen.
6. Zum Anrichten gibt man das Ganze in eine Schale und garniert die Oberfläche mit Roter Beete und 4 EL Olivenöl. Wahlweise passen hier auch Petersilie, Sesam und Kichererbsen gut dazu.
scharfer Erdnuss Dip
Mengenangaben:
10 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 5min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 EL rote Currypaste
2 EL Sesamöl
200g Erdnussbutter
Etwas Wasser
2 EL Sojasoße
1 EL Mirin
1 EL Palmzucker
1 halbe Limette
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Anrichten und genießen.
Sellerie Täschchen
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30sek
Gesamtzeit: 20min 30sek
Schwierigkeitsgrad:
Mittel
Zutatenliste:
1 große Knolle Sellerie
100g Mascarpone
150g Cashewkerne oder Bruch
1 Apfel
Abrieb einer halben Zitrone
Saft einer halben Zitrone
20g Parmesan
1 kleines Stück Ingwer
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1 TL Birnenschnaps
Anleitung:
- Cashewkerne anrösten und fein hacken. Apfel schälen und fein würfeln, Parmesan, Ingwer und Zitronenzeste reiben und anschließend alles in Schale geben.
- Zitronensaft, Mascarpone, Schnaps, Salz und Pfeffer ebenfalls zur Masse hinzugeben und gut vermengen.
- Masse zur Seite stellen und den Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Wasser im Topf aufkochen und die Selleriescheiben für 1min köcheln lassen.
- Sellerie aus dem Topf nehmen, Masse in der Mitte der Selleriescheibe platzieren und zu einem Dreieck (siehe Abbildung) formen.
- Lecker anrichten und fertig.
Tapioka Chips
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 20min
Ruhezeit: 5h
Gesamtzeit: 5h 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
180g Tapioka
500ml Wasser
Salz
Gewürze nach Bedarf
Anleitung:
- Tapioka-Perlen unter kaltem Wasser abspülen in einen Topf geben. 480ml Wasser und etwas Salz zugeben und bei geringer Hitze bei stetigem Rühren kochen, bis sich die Perlen weitestgehend aufgelöst haben und die Masse zu einem dickflüssigen Brei geworden ist.
2. Brei nach Belieben würzen, gut eignen sich dafür frische Kräuter, Paprikapulver oder Rote- Beete-Saft.
3. Brei auf Silikonmatte oder Backpapier ausbreiten und auf ca. 0,5cm glattstreichen.
4. Zum Trocknen das Ganze auf 70 Grad im Ofen für 5 Stunden ruhen lassen.
5. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke brechen und bei 200 Grad frittieren.
Kürbis - Kartoffel - Püree
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Kürbis
250g Kartoffeln
80g Butter
1 TL Cayennepfeffer
½ TL Muskatnuss
Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken
Saft einer halben Zitrone (40ml)
Anleitung:
- Kürbis waschen und schneiden, Kartoffeln schälen und beides in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
2. Wasser abschöpfen und den Rest der Zutaten hinzufügen, pürieren und abschmecken.
3. Anschließend wie gewünscht Anrichten.
Chorizo Cheese Balls
Mengenangaben:
20 Stück/ Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Zutatenliste:
200g Cheddar
200g Edamer
100g Chorizo
100g Panko Mehl
2 Eier
4 EL Kartoffelstärke (35g)
1 Prise Muskatnuss
½ TL Pfeffer
Prise Salz
Anleitung:
- Käse reiben, Chorizo aus der Pelle nehmen und klein schneiden. Beides in eine Schale geben, zusammen mit Gewürzen und Eiern verkneten und zu einem Ball formen
2. Bällchen in Pankomehl wälzen und bei 170- 180 Grad in Öl frittieren.
3. Cheese Balls nach Belieben anrichten. Dazu schmeckt mein Apfel-Zwiebel-Chutney.
Veganer Cashew Käse
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Ruhezeit: 26 – 50 h
Gesamtzeit: 50h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Cashewkerne oder Bruch
500ml kaltes Wasser
2-3 Zehen Knoblauch oder 1 TL Knoblauchgranulat
2 EL Zitronensaft
3-5g Salz
Bakterienkulturen
Anleitung:
1. Cashewkerne waschen und mind. 2h in Wasser einlegen.
2. Gut abtropfen, 50ml Wasser hinzugeben sowie alle weiteren Zutaten anschließend zu einer homogenen Masse pürieren.
3. Das Ganze mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 24 – 28h beiseite stellen.
4. Masse in ein Käsetuch geben, weitere 12 – 24 h abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen.
5. Es ist normal, dass nicht viel Feuchtigkeit austritt. Anschließend in die gewünschte Form bringen und von außen – je nach Geschmack – mit Gewürzen verfeinern.
