Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch
1 kleine Chili
1 mittelgroße rote Zwiebel
50 – 100ml Kokosmilch
Saft einer Limette – oder mehr
Abrieb einer halben Limette (Bio)
8 Curryblätter oder Koriander (oder beides)
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden.
2. Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.
4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha.
Frittierte Avocado
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 Avocados
4 Eier
200g Pankomehl oder Paniermehl
200g Mehl
Salz
Pfeffer
1-2 L Öl zum frittieren (z.B. Sonnenblumen oder Erdnussöl)
2 tl Paprikapulver
Anleitung:
- Eier in einer großen Schale verquirlen und etwas Salz hinzugeben. In eine zweiten Schale Panier oder Pankomehl geben. In einer dritten Schale das Mehl mit etwas Salz.
2. Avocados sechsteln und zuerst im Mehl wälzen, nun im Ei und anschließend im Pankomehl. Wenn eine dickere Panade gewünscht ist – nochmal ins Ei und Pankomehl geben.
3. Wenn alles paniert wurde, Öl in einem Topf auf 180 grad erhitzen. (Test: Holzlöffel ins Öl geben -wenn er Bläschen schlägt gibts die richtige Temperatur)
4. Avocados frittieren bis sie goldbraun sind.
5. Tipp: Beim panieren eine Hand fürs Ei benutzen, eine Hand für das Mehl. Eier durch ein Sieb geben um keine Stückchen zu haben. Dazu passt mein Erdbeerchutney wunderbar.
Erdbeer-Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g Erdbeeren
200g rote Zwiebeln
1 msp. Koriandersaat
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Kardamom
100ml Weißwein
1 Chili
1 EL Honig
1 msp. Zimt
Öl zum Anbraten
Saft einer Zitrone
2g Agar Agar
Anleitung:
- Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln.
2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben.
3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben.
4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.
Passionsfrucht Miso Mayonnaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 0min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Ei
200ml neutrales Öl
20g Miso Paste
Salz
Pfeffer
Saft einer Maracuja
1 Spritzer Zitrone
1 msp. Kurkuma
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Rührschüssel oder ein großes Glas geben. Das Öl zum Schluss drüber geben.
2. Nun den Stabmixer hineingeben und das Ganze von oben nach unten mixend aufziehen.
3. Die Mayonnaise sollte somit sofort entstehen.
Paratha
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Vollkornmehl
30ml neutrales Öl
100g Ghee oder Butterschmalz
ca. 130ml Wasser
Salz
Eventuell Schwarzkümmel und Koriandersaat
Anleitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, Öl, Salz und ca. 130ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Anschließend alles zu einem Teig kneten und zu einer Kugel formen. Ein Küchentuch über die Schüssel geben und für 30min ruhen lassen.
2. Anschließend können aus dem Teig 8 kleine Bälle geformt werden. Nach und nach können die Teigbälle ausrollen – ein Ball sollte zu einem ca. 20cm großen Kreis ausgerollt werden. Nun bestreichen wir den Teig mit etwas flüssig gemachten Ghee. Die Seiten vom Teig zur Mitte klappen und die obere und untere Hälfte zur Mitte klappen, sodass ein Quadrat entsteht.
3. Das Quadrat wird anschließend nochmal ausgerollt. Jetzt wird das Ganze in einer heiße Pfanne ausgebacken, bis es von beiden Seiten Farbe bekommt.
4. Anschließend kann der Teig nochmal mit etwas Ghee bestrichen werden. Als Topping kann man die Paratha mit Schwarzkümmel und Koriandersaat nehmen.
5. Paratha schmeckt wunderbar zu indischem Curry, Jogurt Dip oder Sonstigem 🙂
Tomaten Mozzarella Quiche
Mengenangaben:
20 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 42min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Mürbeteig:
250g Mehl
150g Butter
½ TL Salz
1 Ei
Füllung:
250g Mozzarella
300g frische Mini Tomaten
100g Gouda
200ml Sahne
2 Knoblauchzehen
50g getrocknete Tomaten
20g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 kleiner Zweig Thymian
Anleitung:
1. Für den Teig sollten alle Zutaten auf Zimmertemperatur sein. Nun können wir alles miteinander vermengen, gut durchkneten und für ca. 20min im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Pinienkerne anrösten. Mozzarella, Gouda und die getrockneten Tomaten klein reiben bzw. schneiden. Alles gut miteinander vermengen und die Gewürze hinzugeben. Zum Schluss das Basilikum in grobe Streifen schneiden und unter die Masse heben.
3. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
4. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, fein ausrollen und in die Förmchen geben. Wichtig ist, den Teig zu perforieren. Nun können wir unsere fertige Masse in die Förmchen auf unseren Teig geben.
5. Die frischen Tomaten der Breite nach schneiden und auf unsere Quiche geben. Anschließend für ca. 22 min in den Ofen schieben.
Japanische Kroketten
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
700g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
1 EL Butter (20g)
150g Karotte
10g Hoisin Soße
Wasser oder Milch nach Bedarf
Muskatnuss
Pfeffer
Panade:
50g Mehl
80g Pankomehl
2 Eier
1L Frittieröl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln ca. 20-25min mit Schale kochen, so behalten sie mehr Geschmack.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten würfeln und zusammen mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen.
3. Sobald die Kartoffeln gekocht sind müssen sie geschält und anschließend zerstampft werden. Nun machen wir die Kartoffeln nochmal in einem Topf warm, damit sie richtig trocken werden.
4. Anschließend das Karotten- Zwiebelgemisch zu den Kartoffeln geben und mit den Gewürzen inkl. der Hoisinsauce vermengen und zu Kroketten formen. Das Öl in einem Topf auf ca. 175 Grad vorheizen. (Test: Holzstab ins Öl geben – dieses muss Bläschen schlagen)
5. Jetzt können wir die Panade vorbereiten. Dazu bereiten wir 3 Schalen vor. Die erste Schale mit Mehl, die zweite Schale mit verquirlten Eiern und die dritte Schale mit Pankomehl. In dieser Reihenfolge wälzen wir nun unsere Kroketten.
6. Nun geben wir die Kroketten für 3min ins Öl und lassen diese danach abtropfen, um sie nun lecker anrichten zu können.
Mango - Passionsfrucht - Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette
1 Mango
1 msp. Kurkuma
1 EL Zucker (15g braunen Rohrzucker)
2 Schalotten
50 ml Kokosmilch
2 Saft aus Passionsfrucht
2 Sternanis
1 Chili
Salz zum Abschmecken
1 Kardamomkapsel
Anleitung:
- Mango fein würfeln, Schalotten schälen und grob würfeln.
2. Passionsfrüchte oder Maracuja und Limette entsaften.
3. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, bis sie glasig sind.
4.Nun geben wir alle anderen Zutaten hinzu und lassen das Chutney einkochen, bis es eine sämige Konsistenz hat. Falls es zu dünn ist, kann man etwas Agar Agar hinzugeben.
Miso Hollandaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 medium Eier
1 spritzer zitrone zum abschmecken
200ml süßen Weißwein
100ml Reißessig
200ml Martini Bianco (Noilly Prat)
200g Butter
2 EL Shiro Miso
10-15 schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Schalotte
1-2 prisen Cayennepfeffer
Salz zum abschmecken
Anleitung:
- Schalotten schälen und klein hacken sowie den Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Wein, Martini und Reißessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.
2. Währenddessen die Butter auf geringer Temperatur klären (nicht kochen). Anschließend die festen Bestandteile der Butter abschöpfen.
3. Reduktion sieben und abkühlen lassen.
4. Eier voneinander trennen und das Eigelb zur Reduktion geben. Bei geringer Hitze stetig rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
5. Die Creme von der Herdplatte nehmen, Cayennepfeffer hinzufügen und die geklärte Butter langsam einrühren.
6. 2 EL der Creme in einer extra Schale mit der Miso Paste verrühren. Anschließend wieder in den Topf zurückgeben.
7. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Inspiriert bei Thoru Nakamura
Feldsalat Asian mit Trüffel
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit: 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Babyspinat oder Salat nach Wahl
Dressing:
½ kleine Chili
1 EL Shiro Miso
1 EL Mirin
1 EL Speiseöl
1 Limette
1 kleine Schalotte
2 EL Trüffel Öl
1 EL Essig nach Geschmack
Optional Granatapfelkerne
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung:
1. Die Salatblätter gut waschen und trockenen bzw. schleudern.
2. Schalotten und Chili sehr fein schneiden.
3. Nun alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Sollte euch das Dressing zu sauer sein, könnt ihr gerne ein bisschen Zucker einrühren.
5. Zum Anrichten können nach Belieben noch Granatapfelkerne über den Salat gegeben werden. Die Miso Paste gibt dem Dressing ein cremiges asiatisch angehauchtes Aroma.
