Mirror Glaze

Mengenangaben:

6 Törtchen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 60min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

12g Gelatine oder 7 ½ Blätter

150ml Wasser

150g Zucker

200g gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)

370g weiße Schokolade

Anleitung:

  1. Die Kondensmilch zusammen mit dem Zucker und Wasser in einem Topf geben und so lange erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.
  2. Gelatine für ca. 5min in kaltem Wasser einlegen, auswringen und zu der Mischung im Topf geben, anschließend rühren bis alles zu einer Masse geworden ist.
  3. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und die flüssige Menge aus dem Topf hinzugeben. Nun alles mit einem Pürierstab cremig rühren.
  4.  Bevor wir weiter machen können muss sich die Masse auf ca. 35,5 grad runterkühlen, dieser Stepp ist sehr wichtig.
  5. Nun die Menge nach Lust und Laune mit Lebensmittelfarbe einfärben und über den gefrorenen Kuchen geben.


Brownies

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 32min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Zartbitterschokolade oder Kovertüre 

50g Mehl 

100g Zucker 

100g Butter 

1 Packung Vanillezucker 

4 Eier 

1 prise Salz 

2 cl Rum 

Anleitung:

1.  Ofen auf 120 Grad vorheizen. Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen. Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. 

2. Geschmolzene Schokolade und Butter zu den Eiern geben, gut verrühren und Salz dazu geben. Mehl durch ein Sieb zur Masse geben und unterrühren. 

3. Alles in eine 30×22 Form geben und für 22min in den Ofen schieben. Backzeit variiert, wenn das Gefäß kleiner ist. 


Miso Hollandaise

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

4 medium Eier

1 spritzer zitrone zum abschmecken

200ml süßen Weißwein

100ml Reißessig

200ml Martini Bianco (Noilly Prat)

200g Butter

2 EL Shiro Miso

10-15 schwarze Pfefferkörner

1 mittelgroße Schalotte

1-2 prisen Cayennepfeffer

Salz zum abschmecken

Anleitung:

  1. Schalotten schälen und klein hacken sowie den Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Wein, Martini und Reißessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.

2. Währenddessen die Butter auf geringer Temperatur klären (nicht kochen). Anschließend die festen Bestandteile der Butter abschöpfen.

3. Reduktion sieben und abkühlen lassen.

4. Eier voneinander trennen und das Eigelb zur Reduktion geben. Bei geringer Hitze stetig rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.

5. Die Creme von der Herdplatte nehmen, Cayennepfeffer hinzufügen und die geklärte Butter langsam einrühren.

6. 2 EL der Creme in einer extra Schale mit der Miso Paste verrühren. Anschließend wieder in den Topf zurückgeben.

7. Mit Zitrone und Salz abschmecken.

Inspiriert bei Thoru Nakamura


Feldsalat Asian mit Trüffel

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Gesamtzeit: 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Babyspinat oder Salat nach Wahl

Dressing: 

½ kleine Chili 

1 EL Shiro Miso 

1 EL Mirin

1 EL Speiseöl

1 Limette 

1 kleine Schalotte 

2 EL Trüffel Öl

1 EL Essig nach Geschmack 

Optional Granatapfelkerne 

Salz und Pfeffer zum Abschmecken 

Anleitung:

1. Die Salatblätter gut waschen und trockenen bzw. schleudern. 

2. Schalotten und Chili sehr fein schneiden. 

3.  Nun alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Sollte euch das Dressing zu sauer sein, könnt ihr gerne ein bisschen Zucker einrühren. 

5. Zum Anrichten können nach Belieben noch Granatapfelkerne über den Salat gegeben werden. Die Miso Paste gibt dem Dressing ein cremiges asiatisch angehauchtes Aroma. 


Dorade mit wildem Brokkoli

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

4 Stück Doraden Filet

200g wilder Brokkoli 

½ Zitrone & Abrieb 

3 Zehen Knoblauch 

4 Zweige Thymian 

20g Butter

Salz und Pfeffer 

2cl Sesamöl 

Wildkräuter nach Geschmack

Anleitung:

1. Dorade abspülen und abtupfen, Brokkoli waschen und in einer Pfanne mit Sesam Öl und einem neutralen Öl gut anbraten.  Zwischendurch einen Schuss Sojasoße und Knoblauch hinzugeben und die Hitze etwas reduzieren. 

2.  Zeitgleich Dorade 6min auf Hautseite bei mittlerer Hitze braten, anschließend wenden und nochmal für weitere 4 min braten lassen. Nun etwas Butter, Knoblauch und Thymian hinzugeben und die Dorade damit immer wieder übergießen.  

3.  Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Für den optimalen Geschmack: Pinienkerne und/oder Granatapfelkerne hinzufügen.


Rote Beete Birnensalat mit Ziegenkäse

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Rote Beete

1 Birne 

1 Zitrone 

1 kl. Rote Zwiebel

Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)

150g – 200g Ziegenkäse

Sonnenblumenkerne oder Kernemix 

Anleitung:

1.  Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben und auspressen. Beides in eine kleine Schale geben und ziehen lassen. (10min oder sogar über Nacht) 

2. Birne und rote Beete würfeln.

3. Kerne in Pfanne ohne Öl leicht anrösten, anschließend abkühlen lassen.

4. Birne und Rote Beete mit Zitronengemisch in die Schale geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer mischen. Anschließend Ziegenkäse darüber bröseln und Kerne hinzufügen. 


Tuna Tataki

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Thunfisch in Sashimi Qualität

1 TL neutrales Öl

40ml Sojasoße

40ml Mirin

10ml Reisessig 

10ml Sesamöl

1 EL Weißer Sesam 

1 TL Ahornsirup

1 msp. Cayennpfeffer

½ Chilishote 

Anleitung:

1.  Thunfisch mit einem Küchentuch abtupfen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten ca. 20sek heiß anbraten, anschließend direkt rausnehmen. 

2. Nun alle weiteren Zutaten in einen Topf geben und ca. 15min zu einem dickflüssigen Gemisch köcheln lassen. Anschließend den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. 

3. Zum Schluss wie gewünscht, z.B. auf einem Salatbett anrichten und mit Sprossen und Koriander garnieren.    


Winterlicher Hummus

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Limette Bio 

1-2 Knoblauchzehen 

400g Dose Kicherebsen (ohne Zitronensäure) oder frische Kichererbsen 12-24h einlegen 20min in Salzwasser kochen, abgießen und fertig 200g)

100g gekochte Maronen 

2 EL Tahin 

Salz und Pfeffer

1 TL Zimt

2 msp. Kardamom 

2 msp. Nelke 

1 EL Pininenkerne 

2 El Olivenöl 

Anleitung:

1.  Pininenkerne in einer Pfanne gold anrösten und beiseite stellen. 

2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle weiteren Zutaten und die Zitronenzeste bis auf das Öl und die Pinienkerne in einem Gefäß cremig pürieren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Abschließend das Ganze auf einem Teller anrichten, Öl und Pininenkerne darüber geben. 


Käsespätzle Raclette

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Gesamtzeit: 10min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Eierspätzle 

400g Raclettekäse

1-2 Zwiebeln 

Alle Farben Apfel Zwiebel Chutney 

Frische Kräuter z.B. Schnittlauch und/oder Petersilie

Eingelegtes Gemüse z.B. Perlzwiebeln, Gurken 

Salz und Pfeffer 

Anleitung:

1. Die Spätzle nach Packungsbeilage vorbereiten oder selber zubereiten. 

2. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden. Kräuter waschen und fein schneiden. Eingelegtes Gemüse vorbereiten und mundgerecht schneiden. 

3. Raclette Grill anschalten und die Zwiebeln auf der Grillfläche goldbraun anrösten. Nun die kleinen Pfännchen nach Belieben mit den Spätzlen füllen und den Käse drüber geben.

4. Wenn der Käse geschmolzen ist, das Pfännchen mit allen weiteren Zutaten belegen.

5. Natürlich kann man sein Pfännchen und den Grill nach Lust und Laune und seiner Kreativität belegen. Viel Spaß dabei! 


Pho Bo Tai

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Flasche J.kinski Pho Suppengrund 

150g Reisbandnudeln 

200g Flankestake 

1 Limette 

1 Chilishote 

½ Bund Lauchzwiebeln 

1 Bund Koriander 

1 Prise weißer Pfeffer 

Mungbohnsproßen oder Sojaspoßen 

Weitere Zutaten nach Geschmack 

Anleitung:

1.  Reisbandnudeln mit kochendem Wasser übergießen und für 10min einweichen lassen. Das Flankestake in den Tiefkühler packen, damit es besser in feine Scheiben geschnitten werden kann. 

2. Lauchzwiebeln und Chilishote in kleine Ringe schneiden, währenddessen die Brühe zum Kochen bringen. Limette in 4 Teile schneiden und das Flankestake in feine Streifen schneiden. 

3. Reisbandnudeln aus dem Wasser holen und in eine Bowl geben, anschließend die Zutaten drüber geben und mit der Brühe übergießen. Nun mit den gewünschten Zutaten nach Belieben garnieren.