Lauwarmer Wachsbrechbohnen Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 8min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

600g Wachsbrechbohnen frisch oder aus dem Glas
1 kleine rote Zwiebel
120g Semmelbrösel
40g Butter
Saft und Abrieb ½ Zitrone
20g Parmesan
20ml neutrales Pflanzenöl
30ml heller Balsamico
Salz & Pfeffer

Anleitung:

1. Die Bohnen säubern, schneiden und anschließend kochen, bis sie noch etwas Biss haben. Die Bohnen aus dem Glas müssen nur leicht warm gemacht werden.

2. Die Zwiebel fein würfeln.

3. Semmelbrösel mit etwas Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.

4. Die Bohnen mit der Zitronenschale, Saft, Essig, Öl und Zwiebel vermengen.

5. Die Semmelbrösel unterheben und mit parmesan garnieren. 


Vegan Green Papaya Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

3-4 mittelgroße Karotten (400g)

1 grüne Papaya (600g)

3-4 Zehen Knoblauch 

2 Thai Chilis (bei Bedarf mehr)

3 Limetten

30-50g brauner Zucker 

100g geröstete Erdnüsse 

20g helle Shiro Miso Paste 

Helle Sojasoße nach Belieben (Soba Shiro Tamari)

Streifenschäler 

Großer Mörser und Stössel

– Die Zubereitung ist essentiell für den Geschmack des Salates

Anleitung:

1. 1/3 der Erdnüsse mit dem Mörser und Stössel klein machen, in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. 

2. Die Portionen bestenfalls einzeln zubereiten um den optimalen Geschmack zu erreichen, dafür jeweils 1/4 der Zutaten zubereiten. 

3. Die Papaya und die Karotten in feine Streifen schneiden und zur Seite stellen.

4. Erdnüsse, Zucker, Chili und Knoblauch in den Mörser geben und zerstoßen. Miso Paste, Limettensaft, sowie eine Prise Salz hinzugeben. Gut durchmixen, dafür einen langen Löffel zur Hilfe nehmen. 

5. Karotte und Papaya hinzugeben und stetig mit dem Stössel bearbeiten, gut vermengen und anrichten. 

6. Die zerstoßenen Erdnüsse über den Salat streuen. 


Baba Ghanoush

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 3 Auberginen ca 1kg

60g Kokosnuss Joghurt

3-4 Zehen Knoblauch

120g Tahin Paste 

2-3 Limetten 

1 Prise Cayennepfeffer 

7g Cumin 

1/2 Bund Basilikum 

1/2 Koriander

Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken 

1 ganze Knoblauchknolle 

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben. 

2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich.  (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben. 

4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein. 

5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.


Tofu in würziger tonkatsu Panade

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min

Koch – & Backzeit: 5min

Ruhezeit: 1h oder über Nacht

Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1l Öl zum frittieren 

2x 200g Natur Tofu

100g Mehl 

100g Panko Mehl 

50ml Sojasoße 

15g Shiro Miso 

20ml Reisessig 

20ml Mirin

10g weißer Sesam 

10g schwarzer Sesam 

5g Knoblauchpulver 

2g Cumin 

2g Chiliflocken 

2g Salz

30g brauner Rohrzucker 

2g Szechuanpfeffer 

Hoisin Soße 

Sriracha Soße 

Zitrone / Abrieb einer halben Zitrone

Anleitung:

1. Den Tofu über Nacht im Gefrierfach lagern, am nächsten Tag auftauen lassen und auspressen, damit das Wasser entweichen kann. Andernfalls kann der Tofu auch (z.B. mit einem Buch) beschwert und ausgepresst werden. Flüssigkeit durch ein Tuch aufsaugen lassen. 

2. Den getrockneten Tofu mit Sojasoße, Mirin und Reisessig für mindestens 1h oder über Nacht marinieren. Anschließend abtupfen und leicht ausdrücken. 

3. Für die Panade vermengen wir das Mehl mit Knoblauchpulver, Chiliflocken, Zitronenschale, Pfeffer, Salz und Cumin. In einem separaten Gefäß lösen wir den Zucker und die Misopaste mit etwas Wasser. Anschließend vermischen wir beides und geben nach und nach Wasser hinzu, bis die Masse zu einem dickflüssigen Teig wird. 

4. Öl in einem Topf auf 200 Grad erhitzen. Das Pankomehl mit dem Sesam vermischen. 

5. Den Tofu leicht mit etwas Mehl bestäuben, in den dickflüssigen Teig geben und anschließend im Pankomehl welzen. Für eine dicke Panade den Prozess wiederholen. Nun geben wir den Tofu für 3-5min in das heiße Frittieröl. 

4. Den Tofu aus dem Öl nehmen und wie gewünscht anrichten. Nach belieben mit Hoisin, Sriracha Soße und Limette servieren.  


Käse - Kartoffel Waffel

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 500g festkochende Kartoffeln (Linda)

100g Edamer oder Bergkäse 

50g Butter 

50g Parmesan 

1 Schalotte 

2 Lauchzwiebeln

1 Bund Schnittlauch 

Muskatnuss

Salz und Pfeffer 

Öl zum einfetten 

1 Prise Cayennepfeffer 

Anleitung:

1. Kartoffeln schälen und fein reiben, in ein Küchen- oder Käsetuch geben und gut auspressen. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und Käse reiben. 

2. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und weiche Butter hinzufügen. Nun alles miteinander gut vermengen. Waffeleisen vorheizen und üppig einfetten. 

3. Waffeleisen befüllen und die Waffeln nach ca. 5-10min rauslösen. 

4. Nun die Waffeln wie gewünscht genießen, z.B. mit Crème Fraîche, Soßen, Butter und Schnittlauch.


Wassermelonen-Gurken-Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

800g Wassermelone

400g Salatgurke 

200g Ziegenkäse oder Feta 

30g Pinienkerne

1 Bund Basilikum 

1/2 Bund Minze 

1 Karotte

1 Schalotte 

Saft von 1 -2 Zitronen 

Abrieb einer Zitrone 

100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)

50ml Olivenöl

Salz und Pfeffer 

Anleitung:

1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen. 

2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden. 

3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen. 

4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden. 

5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen. 

6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren. 

7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen. 


Focaccia

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 45min

Koch – & Backzeit: 15 – 20min

Ruhezeit: 3h 15min

Gesamtzeit: 4h 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 400g Mehl (Typ 00)

270ml warmes Wasser

3g Trockenhefe oder 9g frische Hefe 

12g feines Salz

Olivenöl

Gemüse nach Wahl zum garnieren z.B. Zwiebeln, Spargel, Tomaten, Oliven

Anleitung:

1. Hefe mit Hilfe von warmen Wasser lösen, 5min warten. Mehl und Salz hinzugeben und gut durchixen. Es sollte einen homogenen Teig ergeben. 

2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche zum Kneten geben. 5-10min gut durchkneten, bis er elastisch wird. Gegebenenfalls einen Teigschaber zur Hilfe nehmen. 

3. Schüssel mit ca. 1 Löffel Olivenöl ausstreichen, Teig hineingeben und für ca. 1h abgedeckt an einem warmen und feuchten Ort (z.B. in einem Ofen mit einer Tasse Wasser drin) ruhen lassen.

4. Anschließend den Teig 4-5x falten, dafür hochziehen und umfalten. Anschließend zurück in die Schüssel geben und nochmals für 1h ruhen lassen. 

5. Backblech vorbereiten, 40x 25cm mit Backpapier auslegen und nach 1h ruhen den Teig wieder falten und eine weitere Stunde ruhen lassen.

6. Teig auf Blech geben und ausbreiten. 15min ruhen lassen. Nun Olivenöl darübergeben und mit den Fingern den Teig picken. 

7. Nach Belieben mit verschiedenem Gemüse und Salz belegen. 

8. Ofen auf 230Grad vorheizen und Focaccia für 15-20min in den Ofen geben. 

9. Anschließend nochmals Öl drüber geben, abkühlen lassen und genießen. 


Pilz - Spargel Pfanne

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g grünen Spargel

600g Pilze nach Wahl (Champignons und Shiitake)

1 Bund Koriander 

2 – 4 Knoblauchzehen 

100g Butter 

40ml Sesamöl

2 Stängel Thymian 

30g Pinienkerne 

15 – 30ml echter Balsamico oder Reduktion 

Salz und Pfeffer 

Anleitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anbraten und zur Seite stellen. 

2. Den Spargel waschen, Strunk großzügig abschneiden und schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen in einer separaten Schüssel aufbewahren. 

3. Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. 

4. Knoblauch schälen und klein schneiden. Koriander waschen und inkl. Stängel fein hacken.

5. Pfanne erhitzen, Sesamöl hinzugeben und den Spargel (bis auf die Spitzen) und die Pilze in die Pfanne geben, bis sie etwas Farbe bekommen. Anschließend Hitze reduzieren und Butter, Thymian und Knoblauch hinzugeben. 

6. Gut durchschwenken und die Spargelspitzen hinzugeben. 

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze abdrehen. Balsamico und Koriander hinzugeben. 

Gut durchrühren und mit Pinienkernen garnieren. 


Quarkkäulchen

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 250g Quark (z.B. Soja)

1 Ei

1 Päckchen Vanille Zucker 

Zucker nach Belieben 

50g Mehl 

1 Prise Salz

Öl oder Butter zum Anbraten 

1 Schuss Ahornsirup 

Anleitung:

1. Als Erstes trennen wir das Eiweiß vom Eigelb und schlagen das Eiweiß schaumig. 

2. Alle anderen Zutaten inklusive dem Eigelb separat vermengen. Wichtig: das Mehl durchsieben, damit keine Klumpen entstehen. 

3. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen, in der Zwischenzeit das Eiweiß unter den Teig heben. 

4. Etwas Fett in die Pfanne geben (bei einer beschichteten Pfanne nicht unbedingt notwendig). 1 EL große Kleckse in die Pfanne geben und nach ca. 5min wenden und etwas platt drücken. 

5. Alle auf einen Teller geben und nach Belieben z.B. mit Zimt und Zucker, Ahornsirup und frischen Früchten garnieren. 


Knoblauchtoast mit weißen Bohnen und Spiegelei

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g weiße Bohnen aus der Dose (ca. 170g getrocknet)
4 Scheiben Weizen Toast
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
Spreewald linsen douci (optional – mimi ferments)
Trüffelöl (optional)
50g Butter
1 Schalotte
50g Parmesan
4 Eier
Salz & Pfeffer
Butter zum bestreichen
Öl zum Braten

Anleitung:

1. Eine Zehe Knoblauch mit den Schalotten fein würfeln, die Butter in einen Topf geben und beides darin anschwitzen lassen. 

2. Die Bohnen dazu geben, so wie Thymian und Spreewald linsen douchi, bei Bedarf ein bisschen Wasser hinzugeben und leicht einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Tüffelöl abschmecken.

2. Die Spiegeleier in einer Pfanne anbraten. 

3. Den Toast in einer Pfanne oder im Toaster goldbraun toasten und mit Knoblauch einreiben.

4. Toast auf einem Teller anrichten, Bohnen und Spiegeleier hinzugeben und mit Parmesan bestreuen.