Quarkkäulchen

Mengenangaben:

2 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 250g Quark (z.B. Soja)

1 Ei

1 Päckchen Vanille Zucker 

Zucker nach Belieben 

50g Mehl 

1 Prise Salz

Öl oder Butter zum Anbraten 

1 Schuss Ahornsirup 

Anleitung:

1. Als Erstes trennen wir das Eiweiß vom Eigelb und schlagen das Eiweiß schaumig. 

2. Alle anderen Zutaten inklusive dem Eigelb separat vermengen. Wichtig: das Mehl durchsieben, damit keine Klumpen entstehen. 

3. Die Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze vorheizen, in der Zwischenzeit das Eiweiß unter den Teig heben. 

4. Etwas Fett in die Pfanne geben (bei einer beschichteten Pfanne nicht unbedingt notwendig). 1 EL große Kleckse in die Pfanne geben und nach ca. 5min wenden und etwas platt drücken. 

5. Alle auf einen Teller geben und nach Belieben z.B. mit Zimt und Zucker, Ahornsirup und frischen Früchten garnieren. 


Gestürzter Rhabarberkuchen

Mengenangaben:

1 Kuchen / 12 Portionen 

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min

Koch – & Backzeit: 45min

Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g frischer Rhabarber

200g Zucker

1 Packung Vanillezucker

150g Mehl

2 Eier

50g Speisestärke

120ml Milch

3 gestrichene TL Backpulver

3 gestrichene TL Zimt

30ml Ahornsirup

1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen.

2. 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

3. Rhabarber schälen, in Daumen große Stücken schneiden, mit etwas Salz und etwas Zucker bestreuen und zur Seite stellen.

4. 100g Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Anschließend den karamellisierten Zucker in die Springform gießen, den geschnittene Rhabarber auf dem Karamell verteilen.

5. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. 

6. Mehl, Speisestärke und Backpulver separat vermengen und anschließend in die Ei/ Zucker Masse geben. Nun noch Milch und Ahornsirup zur Masse und anschließend in die Springform geben.

7. Den Kuchen Für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich nachschauen und gegebenenfalls einen Stäbchentest machen.

8. Den Kuchen für ca. 20min abkühlen lassen und stürzen. 


Erdbeer-Chutney

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Erdbeeren

200g rote Zwiebeln 

1 msp. Koriandersaat 

1 TL schwarzer Pfeffer

1 Kardamom 

100ml Weißwein

1 Chili 

1 EL Honig 

1 msp. Zimt 

Öl zum Anbraten 

Saft einer Zitrone 

2g Agar Agar 

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln. 

2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben. 

3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben. 

4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.


Blaubeeren Dessert süß und salzig

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Blaubeeren

1 Bio Zitrone

20g Amazake oder 15g Zucker

50g weiße Schokolade

100ml Sahne

200g Frischkäse

2 Blatt Gelantine oder 3g Agar Agra

Fermentierte Blaubeeren

Anleitung:

1.  Die Blaubeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb geben.

2.  Die Hälfte vom Frischkäse und die Hälfte der Sahne mit Zucker gut vermengen und Zitronenschale reinreiben.

3. Gelatine oder Agar Agar in Wasser einweichen, erhitzen und zur Menge geben. Nun geben wir die Creme in ein Glas (z.B. abgeschrägt) in den Kühlschrank.

4.  Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, mit dem restlichen Frischkäse und der Sahne vermengen und Zitronenschale hinzugeben. Gelatine oder Agar Agar erhitzen und hinzugeben, anschließend die Creme ins Glas füllen.

5. Als Topping eignen sich die fermentierten Blaubeeren und Schokoladenraspeln.


Tiramisu

Mengenangaben:

6 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

Crumble:

100g Mandelmehl

100g Kuchenmehl

100g Butter

100g brauner grober Zucker

25g Kakao

Mascarpone Creme:

500g Mascarpone

200g frische Sahne

300ml kalter Kaffee

4g Gelatine oder 3-4g Agar Agar

75g weißer Zucker

20g Wasser

7 Eigelb

Savoiardi Gebäck oder Löffelbiskuit

Kakaopulver zum Bestäuben

Anleitung:

1.  Den Ofen auf 165 Grad vorheizen. Für den Crumble die Butter mit dem Zucker vermengen und anschließend die anderen Zutaten hinzufügen. Nun auf ein Backblech auslegen und für ca. 20min in den Ofen geben.

2. Für die Creme die Mascarpone mit der Sahne vermengen, bis es eine gleichmäßige Creme ergibt. Diese nun zur Seite stellen.

3. Das Eigelb schaumig schlagen, den Zucker mit 20g Wasser verrühren und erhitzen. Nun die erhitzte Flüssigkeit in unser Eigelb geben. Die Gelatine oder Agar Agar in Wasser einweichen, ebenfalls erhitzen und zur Masse hinzufügen.

4. Nun die Mascarpone Creme mit der Eigelb Creme vermengen und in einer Schüssel oder einem Spritzbeutel zur Seite stellen.

5. Jetzt können wir auch schon unser Tiramisu anrichten. Dafür geben wir eine Schicht Creme in ein schönes Glas, als zweite Schicht das Biskuit, welches vorher kurz in Kaffee getränkt und nach der gewünschten Größe ausgestanzt wird. Dann wieder unsere Creme und immer so weiter. Als Topping kommt anschließend unser Crumble mit Kakaopulver.


Bananen Toffee Törtchen

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 3h
Koch – & Backzeit: 1h
Ruhezeit: 24h
Gesamtzeit: 28h

Schwierigkeitsgrad:

Schwer

Zutatenliste:

Biskuit Teig Zutaten:

150g Butter

150g Fein Zucker

115g Mehl (405)

3 Eier

½ Packung Backpulver

40g Zartbitterschokolade

35g Backkakao

1 Prise Salz

20cm Springform

Karamellpralinen:

150g Zucker

50g Butter

150ml Sahne

1 Prise Salz

100g Zartbitterschokolade

Bananencreme:

150ml Sahne

3 Bananen

10-20g Zucker je nach Geschmack

1 Packung Vanillezucker oder Schote

20g Milchpulver

1 Prise Salz

3g Agar Agar

Ganache:

100g Zartbitterschokolade

100ml Sahne

Anleitung:

Biskuit Teig:

  1. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Schokolade mit der Butter schmelzen und mit dem Zucker verrühren. Die Eier in einer neuen Schale schaumig schlagen und anschließend langsam zur anderen Mischung hinzugeben. Wenn sich alles miteinander verbunden hat, Salz, Backpulver, Mehl und dem Kakao durch ein Sieb hinzugeben. Anschließend alles gut vermengen und langsam bei geringer Geschwindigkeit einrühren.
  3. Die Backform ausfetten, den Teig hineingeben und glattstreichen. Die Backform anschließend für 30min in den Ofen geben. Währenddessen kann ab und zu ein Stäbchentest gemacht werden, um die Konsistenz des Teiges zu testen. Der Teig sollte nicht verbrennen.
  4. Nach ca. 30 min kann der Kuchen aus dem Ofen geholt werden. Nun stellen wir ihn zum Abkühlen zur Seite.
  5. Wenn der Kuchen kalt ist, stechen wir mit einem runden Förmchenausstecher (ca. 6cm Durchmesser) 1cm hohe Kreise aus. Diese können nun zur Seite gestellt werden, denn nun kümmern wir uns um die Karamellpralinen.

Karamellpralinen:

  1. Als erstes schmelzen wir den Zucker in einer Pfanne, bis er Farbe bekommt. Tipp: wenn man ein paar Tropfen Wasser zum Zucker gibt, geht es schneller.
  2. Nun löschen wir den Zucker mit Sahne und Butter ab und geben eine Prise Salz dazu.
  3. Die Karamellsoße zur Seite stellen und abkühlen lassen. 
  4. Nun schmelzen wir die Schokolade in einem Wasserbad und füllen die Hälfte in eine Halbkugelform von ca. 4cm Durchmesser. Sobald die Förmchen mit der Schokolade gefüllt sind, drehen wir sie herum, um die überschüssige Schokolade abtropfen zu lassen. Anschließend können die Schokoladenförmchen ins Eisfach zum Abkühlen.
  5. Wenn die Schokolade gefroren ist, füllen wir die Förmchen mit der Karamellsoße bis kurz unter den Rand auf und geben diese wieder ins Eisfach.
  6. Nach einiger Zeit kann dann die obere Schicht mit der restlichen Schokolade bestrichen werden. Die Pralinen nun wieder ins Eisfach geben.

Bananencreme:

  1. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit der Sahne und dem Agar Agar aufkochen lassen.
  2. Die Banane schälen und pürieren.
  3. Milchpulver in der Pfanne goldbraun anrösten lassen – Vorsicht, das geht schnell!
  4. Anschließend die Sahne runterkühlen lassen und mit dem Bananenpüree, Vanillezucker, dem gerösteten Milchpulver und einer Prise Salz gut vermengen.
  5. Nun die Silikonhalbkugeln oder Wolkenkugeln mit einem Durchmesser von ca. 9cm mit einem Spritzbeutel befüllen.
  6. Anschließend können die fertigen Pralinen in der Mitte platziert werden. Diese etwas andrücken und den Biskuitboden obendrauf legen.
  7. Die Halbkugeln über Nacht in ein Eisfach legen.

Ganache:

  1. Die Sahne zusammen mit der Schokolade erhitzen, nicht kochen lassen.
  2. Sobald sich die Sahne mit der Schokolade vermengt hat vom Herd nehmen und zu einer dickflüssigen Masse abkühlen lassen.
  3. Anschließend die Masse über die gefrorenen Küchlein drüber gießen und wie gewünscht verzieren.


Mirror Glaze

Mengenangaben:

6 Törtchen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 60min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

12g Gelatine oder 7 ½ Blätter

150ml Wasser

150g Zucker

200g gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)

370g weiße Schokolade

Anleitung:

  1. Die Kondensmilch zusammen mit dem Zucker und Wasser in einem Topf geben und so lange erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.
  2. Gelatine für ca. 5min in kaltem Wasser einlegen, auswringen und zu der Mischung im Topf geben, anschließend rühren bis alles zu einer Masse geworden ist.
  3. Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und die flüssige Menge aus dem Topf hinzugeben. Nun alles mit einem Pürierstab cremig rühren.
  4.  Bevor wir weiter machen können muss sich die Masse auf ca. 35,5 grad runterkühlen, dieser Stepp ist sehr wichtig.
  5. Nun die Menge nach Lust und Laune mit Lebensmittelfarbe einfärben und über den gefrorenen Kuchen geben.


Brownies

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 22min
Gesamtzeit: 32min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Zartbitterschokolade oder Kovertüre 

50g Mehl 

100g Zucker 

100g Butter 

1 Packung Vanillezucker 

4 Eier 

1 prise Salz 

2 cl Rum 

Anleitung:

1.  Ofen auf 120 Grad vorheizen. Butter und Schokolade in einem Topf schmelzen. Eier zusammen mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. 

2. Geschmolzene Schokolade und Butter zu den Eiern geben, gut verrühren und Salz dazu geben. Mehl durch ein Sieb zur Masse geben und unterrühren. 

3. Alles in eine 30×22 Form geben und für 22min in den Ofen schieben. Backzeit variiert, wenn das Gefäß kleiner ist. 


Haselnuss Lebkuchen

Mengenangaben:

30 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 25min
Gesamtzeit: 55min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Haselnüsse

2 Eier

200g Zucker

1 msp. Backpulver

75g Orangeat

1 Prise Salz

Abrieb einer halben Orange und Zitrone

2cl Rum

1 Päckchen Vanillinzucker

Lebkuchengewürzmischung

Oder selbst zusammengestellt:

Zimt

Nelke

Kardamom

Koriandersaat

Muskatnuss

Anis

Optional Oblaten

Zuckerguss: (2-3 EL Wasser & Puderzucker) oder Kuvertüre zum Überziehen

Anleitung:

  1. Eier schaumig schlagen, zusammen mit Zucker und Vanillinzucker vermischen, Orangeat klein hacken.

2.  Alle weiteren Zutaten hinzufügen.

3. Nun den Teig zu Esslöffel großen Portionen formen und auf Oblaten geben.

4. Anschließend für 25min bei 150grad Ober & Unterhitzen backen, nun wie gewünscht überziehen.


Vanillesoße mit Brie

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400ml Milch 3,5% Fett

100ml Sahne

30g Zucker

1 Packung Vanille Zuckers

100g Brie

10g Speisestärke (Kartoffel oder Mais)

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

2cl Cognac

2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)

Anleitung:

  1. Den Brie in kleine Stücke schneiden, anschließend alle Zutaten – bis auf die Sahne und Stärke – in einen Topf geben, bis sich der Brie weitestgehend aufgelöst hat.

2. Die Masse durch ein Sieb rühren und zurück in den Topf geben.

3. Nun die Sahne mit der Speisestärke verrühren und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze gut rühren, bis es eine sämige Soße ergibt.

4. Nun kann die Soße verwendet werden, am besten zu meiner Apfeltarte.