Baba Ghanoush

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 3 Auberginen ca 1kg

60g Kokosnuss Joghurt

3-4 Zehen Knoblauch

120g Tahin Paste 

2-3 Limetten 

1 Prise Cayennepfeffer 

7g Cumin 

1/2 Bund Basilikum 

1/2 Koriander

Salz, Pfeffer und Olivenöl und Pinienkerne zum Abschmecken 

1 ganze Knoblauchknolle 

Anleitung:

1. Den Ofen auf 200grad Ober und Unterhitze vorheizen. Die Spitze der Knoblauchknolle anschneiden, sodass alle Zehen angeschnitten sind. Gründlich Ölen und Salzen und umgedreht auf ein Backblech für 20-25min in den Ofen geben. 

2. In der Zwischenzeit die Aubergine auf offener Flamme verbrennen lassen, bis die Schale schwarz ist und die Aubergine weich.  (Herd oder Grill) Anschließend zur Seite legen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

3. Knoblauch rausholen, abkühlen lassen und den Knoblauch hinaus quetschen. Die Aubergine schälen und alle Zutaten in den Mixer geben. 

4. Nach belieben Mixen, kann auch noch ein bisschen Grob sein. 

5. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und mit frischen Kräutern und Pinienkernen anrichten.


Kaffee Mayonnaise

Mengenangaben:

4 – 6 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Ruhezeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

 200ml Speiseöl

1 Ei

20g Shiro Miso Paste

50g gemahlenen Kaffee

½ Zitronensaft und Zeste

10g Chiliflocken

1 prise Muskatnuss

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Als erstes lassen wir das Öl zusammen mit dem Kaffee und und Chiliflocken für 10-15min köcheln.

2. Anschließend stellen wir das Gemisch zur Seite und lassen es für ein paar Minuten abkühlen.

3. Nun alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 


Maissauce

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 3h
Gesamtzeit: 3h 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1kg Karotten 

1,5 kg Mais (in Büchsen)

1 kg Zwiebeln 

1 knolle Knoblauch 

1kg  Staudensellerie 

1l Weißwein

100ml Creme Fraiche oder vegane Alternative 

Öl zum Anbraten 

Pfeffer 

Salz 

1 kleine Chili 

1 kleine Jalapeno 

20ml hellen Fruchtessig (heller Essig)

6 Lorbeerblätter 

Anleitung:

1.  Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerschneiden, die Schale lassen wir dabei dran. Nun alles in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter hinzugeben. Dies darf ruhig dunkel werden, wir benötigen die Röstaromen. 

2. Wenn alles Farbe bekommen hat, 1,2 kg Mais hinzugeben (inkl. Maiswasser), jetzt löschen wir alles mit 5 Liter kaltem Wasser ab und reduzieren die Hitze. Dies lassen wir nun 2h kochen. 

3. Anschließend können wir unsere Brühe abgießen, gut durchsieben, sodass wir keine Stückchen mehr in unserer Brühe haben. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, 1l Weißwein hinzugeben und auf 1l reduzieren lassen, dies dauert ca. 1,5h. 

4.  Nach dieser Zeit geben wir alle Gewürze hinzu. Auch den restlichen Mais und lassen alles nochmal 15min ziehen – Chili rausnehmen und die Brühe mit dem Mais pürieren. 

5. Alles nochmal gründlich durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun rühren wir Creme Fraiche unter. 

6. Lässt sich wunderbar als Dip oder Soße verwenden, zu mexikanischem, Gemüse oder frittiertem. 


Erdbeer-Chutney

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Erdbeeren

200g rote Zwiebeln 

1 msp. Koriandersaat 

1 TL schwarzer Pfeffer

1 Kardamom 

100ml Weißwein

1 Chili 

1 EL Honig 

1 msp. Zimt 

Öl zum Anbraten 

Saft einer Zitrone 

2g Agar Agar 

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln. 

2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben. 

3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben. 

4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.


Passionsfrucht Miso Mayonnaise

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 0min
Gesamtzeit: 10min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Ei

200ml neutrales Öl 

20g Miso Paste 

Salz 

Pfeffer 

Saft einer Maracuja 

1 Spritzer Zitrone 

1 msp. Kurkuma

Anleitung:

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel oder ein großes Glas geben. Das Öl zum Schluss drüber geben.

2. Nun den Stabmixer hineingeben und das Ganze von oben nach unten mixend aufziehen.

3. Die Mayonnaise sollte somit sofort entstehen. 


Mango - Passionsfrucht - Chutney

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Limette

1 Mango

1 msp. Kurkuma

1 EL Zucker (15g braunen Rohrzucker)

2 Schalotten

50 ml Kokosmilch

2 Saft aus Passionsfrucht

2 Sternanis

1 Chili

Salz zum Abschmecken

1 Kardamomkapsel

Anleitung:

  1. Mango fein würfeln, Schalotten schälen und grob würfeln.

2. Passionsfrüchte oder Maracuja und Limette entsaften.

3. Zwiebeln in etwas Öl andünsten, bis sie glasig sind.

4.Nun geben wir alle anderen Zutaten hinzu und lassen das Chutney einkochen, bis es eine sämige Konsistenz hat. Falls es zu dünn ist, kann man etwas Agar Agar hinzugeben.