Zitronengras Eistee

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 20-25min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

2 Stangen Zitronengras
1 Stück Ingwer
3-4 Kaffirlimettenblätter
1 Zitrone
1 Limette
30g Honig
2L Wasser
1 kleine Prise Salz

Anleitung:

  1. Zitronengras in der Mitte der Länge nach halbieren. 

2. Ingwer in Scheiben schneiden.

3. Ingwer, Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter für ca. 20-25 Minuten kochen.

4. Abgießen und abkühlen lassen, anschließend Limetten- und Zitronensaft sowie Honig und Salz vermengen und auf Eis genießen


Gestürzter Rhabarberkuchen

Mengenangaben:

1 Kuchen / 12 Portionen 

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min

Koch – & Backzeit: 45min

Gesamtzeit: 1h 15min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g frischer Rhabarber

200g Zucker

1 Packung Vanillezucker

150g Mehl

2 Eier

50g Speisestärke

120ml Milch

3 gestrichene TL Backpulver

3 gestrichene TL Zimt

30ml Ahornsirup

1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Ofen auf ca. 180° Umluft vorheizen.

2. 26er Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.

3. Rhabarber schälen, in Daumen große Stücken schneiden, mit etwas Salz und etwas Zucker bestreuen und zur Seite stellen.

4. 100g Zucker in einer Pfanne langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Anschließend den karamellisierten Zucker in die Springform gießen, den geschnittene Rhabarber auf dem Karamell verteilen.

5. Die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. 

6. Mehl, Speisestärke und Backpulver separat vermengen und anschließend in die Ei/ Zucker Masse geben. Nun noch Milch und Ahornsirup zur Masse und anschließend in die Springform geben.

7. Den Kuchen Für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben. Gelegentlich nachschauen und gegebenenfalls einen Stäbchentest machen.

8. Den Kuchen für ca. 20min abkühlen lassen und stürzen. 


Mas Huni - Maledivischer Thunfischsalat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft 

100g Kokosraspeln – getrocknet oder frisch

1 kleine Chili 

1 mittelgroße rote Zwiebel 

50 – 100ml Kokosmilch 

Saft einer Limette – oder mehr 

Abrieb einer halben Limette (Bio)

8 Curryblätter oder Koriander (oder beides) 

Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Trockenen Kokosraspeln sollten über Nacht in 50ml Kokosmilch und 100ml Wasser eingeweicht werden. 

2.  Thunfisch abtropfen, Chili fein hacken, Zwiebeln schälen und fein hacken. 

3. Alle Zutaten zusammen geben bis auf die Milch, sollte der Salat zu trocken sein etwas Kokosmilch dazu geben.

4. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – Dazu passt Flatbread z.B. Partha. 


Maissauce

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 3h
Gesamtzeit: 3h 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1kg Karotten 

1,5 kg Mais (in Büchsen)

1 kg Zwiebeln 

1 knolle Knoblauch 

1kg  Staudensellerie 

1l Weißwein

100ml Creme Fraiche oder vegane Alternative 

Öl zum Anbraten 

Pfeffer 

Salz 

1 kleine Chili 

1 kleine Jalapeno 

20ml hellen Fruchtessig (heller Essig)

6 Lorbeerblätter 

Anleitung:

1.  Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob zerschneiden, die Schale lassen wir dabei dran. Nun alles in einem großen Topf mit etwas Öl scharf anbraten, die Lorbeerblätter hinzugeben. Dies darf ruhig dunkel werden, wir benötigen die Röstaromen. 

2. Wenn alles Farbe bekommen hat, 1,2 kg Mais hinzugeben (inkl. Maiswasser), jetzt löschen wir alles mit 5 Liter kaltem Wasser ab und reduzieren die Hitze. Dies lassen wir nun 2h kochen. 

3. Anschließend können wir unsere Brühe abgießen, gut durchsieben, sodass wir keine Stückchen mehr in unserer Brühe haben. Die Brühe wieder auf den Herd stellen, 1l Weißwein hinzugeben und auf 1l reduzieren lassen, dies dauert ca. 1,5h. 

4.  Nach dieser Zeit geben wir alle Gewürze hinzu. Auch den restlichen Mais und lassen alles nochmal 15min ziehen – Chili rausnehmen und die Brühe mit dem Mais pürieren. 

5. Alles nochmal gründlich durchsieben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun rühren wir Creme Fraiche unter. 

6. Lässt sich wunderbar als Dip oder Soße verwenden, zu mexikanischem, Gemüse oder frittiertem. 


Frittierte Avocado

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

4 Avocados 

4 Eier

200g Pankomehl oder Paniermehl 

200g Mehl 

Salz 

Pfeffer 

1-2 L Öl zum frittieren (z.B. Sonnenblumen oder Erdnussöl) 

2 tl Paprikapulver 

Anleitung:

  1. Eier in einer großen Schale verquirlen und etwas Salz hinzugeben. In eine zweiten Schale Panier oder Pankomehl geben. In einer dritten Schale das Mehl mit etwas Salz. 

2. Avocados sechsteln und zuerst im Mehl wälzen, nun im Ei und anschließend im Pankomehl. Wenn eine dickere Panade gewünscht ist – nochmal ins Ei und Pankomehl geben. 

3. Wenn alles paniert wurde, Öl in einem Topf auf 180 grad erhitzen. (Test: Holzlöffel ins Öl geben -wenn er Bläschen schlägt gibts die richtige Temperatur) 

4. Avocados frittieren bis sie goldbraun sind. 

5. Tipp: Beim panieren eine Hand fürs Ei benutzen, eine Hand für das Mehl. Eier durch ein Sieb geben um keine Stückchen zu haben. Dazu passt mein Erdbeerchutney wunderbar. 


Erdbeer-Chutney

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

400g Erdbeeren

200g rote Zwiebeln 

1 msp. Koriandersaat 

1 TL schwarzer Pfeffer

1 Kardamom 

100ml Weißwein

1 Chili 

1 EL Honig 

1 msp. Zimt 

Öl zum Anbraten 

Saft einer Zitrone 

2g Agar Agar 

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Erdbeeren waschen und grob würfeln. 

2. Zwiebeln in Öl glasig anschwitzen lassen und alle Zutaten bis auf das Agar Agar hinzugeben. 

3. Einkochen bis zur gewünschten Konsistenz. Zum Schluss etwas Agar Agar hinzugeben. 

4. In kleine Gläschen füllen, dies hält sich mindestens eine Woche. Schmeckt sehr gut als Dip.


Passionsfrucht Miso Mayonnaise

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 0min
Gesamtzeit: 10min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 Ei

200ml neutrales Öl 

20g Miso Paste 

Salz 

Pfeffer 

Saft einer Maracuja 

1 Spritzer Zitrone 

1 msp. Kurkuma

Anleitung:

  1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel oder ein großes Glas geben. Das Öl zum Schluss drüber geben.

2. Nun den Stabmixer hineingeben und das Ganze von oben nach unten mixend aufziehen.

3. Die Mayonnaise sollte somit sofort entstehen. 


Linsen Pfanne

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 30min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

150g Beluga Linsen

1-2 mittelgroße Schalotten

1 halbe Limette

1 mittlere Karotte (80g)

150 ml Weißwein

150ml Gemüsebrühe

1-2 Knoblauchzehen

1 Bund Pak Choi

15ml Sojasoße

Salz und Pfeffer

Anleitung:

1.  Die Beluga Linsen nach Packungsbeilage kochen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein schneiden, Karotten schälen und würfeln. Limettensaft auspressen und den Pak Choi in breite Streifen schneiden.

2. Nun das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend geben wir die Karotten hinzu. Nach ca. 2min löschen wir das Ganze mit unserer Brühe und dem Weißwein ab. Nachdem alles gut runter geköchelt ist, geben wir die Linsen, den Knoblauch und die Sojasoße hinzu.

3. Das Ganze sollten wir nun ein paar Minuten einkochen lassen. Für die letzten paar Minuten kann der Pak Choi hinzugegeben werden, da dieser noch knackig bleiben soll. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.