Veganer Cashew Käse
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Ruhezeit: 26 – 50 h
Gesamtzeit: 50h 30min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Cashewkerne oder Bruch
500ml kaltes Wasser
2-3 Zehen Knoblauch oder 1 TL Knoblauchgranulat
2 EL Zitronensaft
3-5g Salz
Bakterienkulturen
Anleitung:
1. Cashewkerne waschen und mind. 2h in Wasser einlegen.
2. Gut abtropfen, 50ml Wasser hinzugeben sowie alle weiteren Zutaten anschließend zu einer homogenen Masse pürieren.
3. Das Ganze mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 24 – 28h beiseite stellen.
4. Masse in ein Käsetuch geben, weitere 12 – 24 h abtropfen lassen und in den Kühlschrank stellen.
5. Es ist normal, dass nicht viel Feuchtigkeit austritt. Anschließend in die gewünschte Form bringen und von außen – je nach Geschmack – mit Gewürzen verfeinern.
Wirsing mit Bandnudeln
Mengenangaben:
4 Personen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Bandnudeln
200ml Weißwein
200ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
20ml weißen Balsamico oder anderen hellen Fruchtessig
16 mittelgroße Wirsingkohlblätter
1 EL Trüffelöl (20ml)
1-2 Schalotten (100g)
40g Butter
200g Creme Fraiche
1 kleine Chili
3-5 Zehen Knoblauch
2 Prisen Muskatnuss
60g Parmesan
Anleitung:
1. Wirsingkohl in feine Streifen schneiden, für 2-3min blanchieren, danach Wirsing in Eiswaffel geben und zur Seite stellen.
2. Bandnudeln nach Packungsbeilage zubereiten.
3. Schalotten, Knoblauch und Chili klein schneiden und in Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind. Nun mit Brühe, Weißwein und Essig ablöschen und runter köcheln lassen, bis 1/4 der Flüssigkeit übrig ist.
4. Anschließend Pasta und Wirsing mit etwas Pastawasser in eine Pfanne geben. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Trüffelöl dazu geben, gut durchmengen und Creme Fraiche unterrühren.
5. Die köstliche Pasta anrichten, nach Belieben mit Parmesan und frischem Trüffel garnieren.
6. Den Trüffel kann man nach Geschmack auch weglassen, mir persönlich schmeckt es sehr gut.
Alle Farben Kokos - Dal
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
400g rote oder gelbe Linsen
4cl neutrales Pflanzenöl
4-6 Knoblauchzehen
1 Daumengroßes Stück Ingwer
2 mittelgroße weiße Zwiebeln
1 ChiliChiliflocken nach Geschmack
1 TL Koriandersaat
1 TL Schwarzkümmel
4 Kardamom Kapseln
200ml Kokosmilch
400ml Gemüsebrühe
300ml Wasser
10 Curryblätter falls vorhanden
1 TL Kümmel
Anleitung:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein schneiden, Ingwer in feine Streifenschneiden. Kardamom, Koriandersaat, Kümmel und Schwarzkümmel in einem Mörser zerstoßen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gewürze sowie den Ingwer und Chili etwas anbraten, anschließend die Zwiebeln, Linsen und Knoblauch dazu geben. Nun alles etwas anbraten, bis es Farbe bekommt.
- Anschließend mit der Brühe und etwas Wasser ablöschen und die Hitze runter drehen.Deckel auf den Topf geben und ca. 15-20min bei geringer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Wenn die Linsen weich sind die Kokosmilch (und Curryblätter) hinzugeben und mit Salz und eventuell Zitrone würzen. Nun Nochmal für ein paar Minuten köcheln lassen. Dazu passt sehr gut Reis oder Kartoffeln. Zum Garnieren kann man Nüsse oder Cashewkerne nehmen
Gin Tonic
Mengenangaben:
1 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5 min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
5cl Gin
Eis
200ml Tonic
1 EL Yuzu Pearls
Zitrone und/ oder Gurke zum Garnieren
Anleitung:
1. Das Eis in ein geeignetes Glas geben, den Gin dazugeben und mit dem Tonic auffüllen.
2. Anschließend die Yuzu Pearls hineingeben und nach Belieben mit Früchten garnieren.
3. Kleiner Tipp: einen Strohhalm benutzen, durch den die Pearls durchpassen.
Bratkartoffeln mit Kochbanane
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 25min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Schalotte oder mittelgroße Zwiebel
750g Kartoffeln
1 reife Kochbanane
Ghee oder Butterschmalz zum Anbraten
1 msp. Zimt gemahlen
1 msp. Kumin gemahlen
2 msp. Koriandersaat gemahlen
2 msp. Piment
2 Lorbeerblätter
1 cl Fruchtessig
½ TL Schwarzkümmel
½ TL Kümmel ganz Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Frischer Koriander & Lauchzwiebeln
Anleitung:
1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, anschließend 10min in Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) kochen lassen. Danach abgießen und Kartoffeln abschrecken.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kochbanane schälen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Essig legen.
3. Banane und Kartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten (außer den Zwiebeln) in einer Pfanne anbraten. Für die letzten paar Minuten die Zwiebeln dazu geben.
4. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und Anrichten.
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