Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 20min
Gesamtzeit: 40min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
800g Wassermelone
400g Salatgurke
200g Ziegenkäse oder Feta
30g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Minze
1 Karotte
1 Schalotte
Saft von 1 -2 Zitronen
Abrieb einer Zitrone
100ml helles Essig ( z.B. Sushi Seasining)
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Karotte schälen und in dünne, lange Streifen schälen. Anschließend zu gleichen Teilen in Essig und Wasser mit einer Prise Salz einlegen. Diese könnte man gegebenenfalls vakuumieren oder für mind. 2h (oder über Nacht) einlegen. Karotten anschließend zu Röllchen formen.
2. Gurke grob schälen. Wassermelone und Gurke in gleich große mundgerechte Stücke schneiden.
3. Pinienkerne goldbraun anrösten und zur Seite stellen. Schalotte schälen und fein würfeln. Zitrone auspressen und Würfel in den Zitronensaft geben, anschließend beiseite stellen.
4. Basilikum und Minze waschen und in feine Streifen schneiden. Dafür die großen Blätter vom Stengel zupfen, übereinander legen, einrollen und feine Streifen von der Rolle schneiden.
5. Für das Dressing Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl zum Zwiebel – Zitronengemisch hinzugeben, gut durchixen und vorsichtig mit Wassermelone und Gurke vermengen.
6. Kräuter behutsam unterheben und mit Basilikumblättern und Sonstigem garnieren.
7. Zusatztip: Melonenkugeler benutzen.
