Paratha
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
250g Vollkornmehl
30ml neutrales Öl
100g Ghee oder Butterschmalz
ca. 130ml Wasser
Salz
Eventuell Schwarzkümmel und Koriandersaat
Anleitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, Öl, Salz und ca. 130ml lauwarmes Wasser hinzugeben. Anschließend alles zu einem Teig kneten und zu einer Kugel formen. Ein Küchentuch über die Schüssel geben und für 30min ruhen lassen.
2. Anschließend können aus dem Teig 8 kleine Bälle geformt werden. Nach und nach können die Teigbälle ausrollen – ein Ball sollte zu einem ca. 20cm großen Kreis ausgerollt werden. Nun bestreichen wir den Teig mit etwas flüssig gemachten Ghee. Die Seiten vom Teig zur Mitte klappen und die obere und untere Hälfte zur Mitte klappen, sodass ein Quadrat entsteht.
3. Das Quadrat wird anschließend nochmal ausgerollt. Jetzt wird das Ganze in einer heiße Pfanne ausgebacken, bis es von beiden Seiten Farbe bekommt.
4. Anschließend kann der Teig nochmal mit etwas Ghee bestrichen werden. Als Topping kann man die Paratha mit Schwarzkümmel und Koriandersaat nehmen.
5. Paratha schmeckt wunderbar zu indischem Curry, Jogurt Dip oder Sonstigem 🙂
Japanische Kroketten
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
700g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Zwiebel oder 2 Schalotten
1 EL Butter (20g)
150g Karotte
10g Hoisin Soße
Wasser oder Milch nach Bedarf
Muskatnuss
Pfeffer
Panade:
50g Mehl
80g Pankomehl
2 Eier
1L Frittieröl
Anleitung:
1. Die Kartoffeln ca. 20-25min mit Schale kochen, so behalten sie mehr Geschmack.
2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten würfeln und zusammen mit etwas Butter in einer Pfanne anschwitzen.
3. Sobald die Kartoffeln gekocht sind müssen sie geschält und anschließend zerstampft werden. Nun machen wir die Kartoffeln nochmal in einem Topf warm, damit sie richtig trocken werden.
4. Anschließend das Karotten- Zwiebelgemisch zu den Kartoffeln geben und mit den Gewürzen inkl. der Hoisinsauce vermengen und zu Kroketten formen. Das Öl in einem Topf auf ca. 175 Grad vorheizen. (Test: Holzstab ins Öl geben – dieses muss Bläschen schlagen)
5. Jetzt können wir die Panade vorbereiten. Dazu bereiten wir 3 Schalen vor. Die erste Schale mit Mehl, die zweite Schale mit verquirlten Eiern und die dritte Schale mit Pankomehl. In dieser Reihenfolge wälzen wir nun unsere Kroketten.
6. Nun geben wir die Kroketten für 3min ins Öl und lassen diese danach abtropfen, um sie nun lecker anrichten zu können.
Miso Hollandaise
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
4 medium Eier
1 spritzer zitrone zum abschmecken
200ml süßen Weißwein
100ml Reißessig
200ml Martini Bianco (Noilly Prat)
200g Butter
2 EL Shiro Miso
10-15 schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße Schalotte
1-2 prisen Cayennepfeffer
Salz zum abschmecken
Anleitung:
- Schalotten schälen und klein hacken sowie den Pfeffer mit einem Mörser zerstoßen. Zusammen mit Wein, Martini und Reißessig in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 100 ml reduzieren lassen.
2. Währenddessen die Butter auf geringer Temperatur klären (nicht kochen). Anschließend die festen Bestandteile der Butter abschöpfen.
3. Reduktion sieben und abkühlen lassen.
4. Eier voneinander trennen und das Eigelb zur Reduktion geben. Bei geringer Hitze stetig rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
5. Die Creme von der Herdplatte nehmen, Cayennepfeffer hinzufügen und die geklärte Butter langsam einrühren.
6. 2 EL der Creme in einer extra Schale mit der Miso Paste verrühren. Anschließend wieder in den Topf zurückgeben.
7. Mit Zitrone und Salz abschmecken.
Inspiriert bei Thoru Nakamura
Winterlicher Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 Limette Bio
1-2 Knoblauchzehen
400g Dose Kicherebsen (ohne Zitronensäure) oder frische Kichererbsen 12-24h einlegen 20min in Salzwasser kochen, abgießen und fertig 200g)
100g gekochte Maronen
2 EL Tahin
Salz und Pfeffer
1 TL Zimt
2 msp. Kardamom
2 msp. Nelke
1 EL Pininenkerne
2 El Olivenöl
Anleitung:
1. Pininenkerne in einer Pfanne gold anrösten und beiseite stellen.
2. Knoblauch schälen und grob schneiden. Alle weiteren Zutaten und die Zitronenzeste bis auf das Öl und die Pinienkerne in einem Gefäß cremig pürieren. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Abschließend das Ganze auf einem Teller anrichten, Öl und Pininenkerne darüber geben.
Rote Beete Hummus
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 55min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Rote Beete
400g Kichererbsen (gekocht)
1/2 Zitrone (bio), Zitronenzeste
2-3 Esslöffel Tahin
1-2 Knoblauchzehen
1 Prise Salz
Alle Farben Gewürzmischung (Cumin & Meersalz) nach Belieben
5 EL Olivenöl (bio)
Anleitung:
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rote Beete schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.
3. Würfel zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.
4. Kichererbsen, geröstete Rote Beete, Salz, Zitrone, Zitronenzeste, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und Alle Farben Gewürzmischung in eine Schale geben und mit einem Pürierstab pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.
5. Zum Garnieren ein bisschen geröstete Rote Beete zur Seite legen.
6. Zum Anrichten gibt man das Ganze in eine Schale und garniert die Oberfläche mit Roter Beete und 4 EL Olivenöl. Wahlweise passen hier auch Petersilie, Sesam und Kichererbsen gut dazu.
scharfer Erdnuss Dip
Mengenangaben:
10 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 5min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 EL rote Currypaste
2 EL Sesamöl
200g Erdnussbutter
Etwas Wasser
2 EL Sojasoße
1 EL Mirin
1 EL Palmzucker
1 halbe Limette
Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Anrichten und genießen.
Kürbis - Kartoffel - Püree
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Kürbis
250g Kartoffeln
80g Butter
1 TL Cayennepfeffer
½ TL Muskatnuss
Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken
Saft einer halben Zitrone (40ml)
Anleitung:
- Kürbis waschen und schneiden, Kartoffeln schälen und beides in einem Topf mit Salzwasser garkochen.
2. Wasser abschöpfen und den Rest der Zutaten hinzufügen, pürieren und abschmecken.
3. Anschließend wie gewünscht Anrichten.
Apfel - Zwiebel - Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
240g Boskop Äpfel
120g Zwiebeln
20g Rohrzucker
2 EL Zitrone (30ml)
½ Chili
1-2 Sternanis
20ml Fruchtessig
½ TL Kurkuma
½ TL Pfeffer
Salz zum Abschmecken
Anleitung:
- Äpfel und Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit allen Zutaten in einen Topf geben.
2. Nun das Ganze für ca. 30min aufkochen lassen.
3.Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
