Veganes Mouse au Chocolate
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 2h
Gesamtzeit: 2h 15min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Halbbitterschokolade
250g Seidentofu
50g Spekulatiuscreme
1 Packung Vanillezucker
1 TL Zimt
2 Msp. Nelkenpulver
2 Msp. Weißen Pfeffer
1 Msp. Kardamomm
2 Msp. Muskatnuss
1 Msp. Ingwer
1 Prise Salz
Anleitung:
1. Die Schokolade in einem Wasserbad zusammen mit der Spekulatiuscreme schmelzen lassen.
2. Nun geben wir den Seidentofu, Vanillezucker und die Gewürze zusammen mit der geschmolzenen Schokoladen-Spekulatiuscreme in eine Schüssel und mixen es mit einem Stabmixer schaumig. Danach geben wir alles in 4 hübsche kleine Schälchen und lassen es anschließend für 2h im Kühlschrank ruhen.
3. Ihr könnt alles nach Lust und Laune garnieren, z.B. mit Granatapfel, Rote Beeren, Orangenschale und / oder zerbröselten Spekulatius.
Karamellsoße
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 5min
Gesamtzeit: 10min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Zucker
100ml Sahne
70g Butter
1 Prise Salz
Anleitung:
1. Den Zucker in eine Pfanne geben und mit ein paar Tropfen Wasser bespritzen, damit der Zucker schneller schmilzt.
2. Sobald der Zucker goldbraun ist die Sahne drüber geben, Hitze runterdrehen und die Butter in kleinen Flocken hinzugeben.
3. Nun alles zu einer cremigen Masse verrühren und eine Prise Salz hinzufügen. Falls die Masse zu dickflüssig ist, kann ein wenig Wasser hinzugefügt werden.
4. Für eine längere Haltbarkeit die Creme noch warm in kleine Einmachgläser füllen oder direkt servieren.
Lachs auf gegrilltem Fenchel
Mengenangaben:
2 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
200g Lachs Loin „Sashimi“
500g Fenchel
½ Schalotte (30g)
Saft und Abrieb einer halben Zitrone Bio (40ml)
Saft einer halben Limette (30ml)
1 L Pflanzenöl
1 halben Bund Koriander
1 EL Mirin (15ml)
1 EL Granatapfelkerne
2 Blatt Reispapier
1 msp. Koriandersaat
Chilifäden
Salz und Pfeffer
Micro Koriander und Blüten zum Garnieren
Anleitung:
- Schalotte schälen, Koriander waschen und beides fein hacken. Nun zusammen in eine Schüssel mit 2 EL Öl gepaart mit Saft einer halben Zitrone & Limette geben. Anschließend zur Seite stellen. 2 EL Granatapfelkerne lösen und beiseite stellen.
2. Fenchel waschen, Strunk und Stiele großzügig entfernen und die Knolle in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend eine Pfanne einfetten und den Fenchel 3-5 min von jeder Seite leicht anrösten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 1 Liter Öl in einen kleinen Topf geben, auf 180 grad erhitzen und das Reispapier knusprig frittieren. Anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Fisch in grobe Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Nun den Zwiebel -Koriander Sud sieben und hinübergeben. Anschließend Mirin, Salz, Pfeffer und Korianderpulver hinzugeben und gut vermengen.
5. Anschließend wird der Fenchel zusammen mit dem Lachs und den Gewürzen auf einem Teller angerichtet.
Geröstete Kürbissuppe
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 60min
Gesamtzeit: 85min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
600g Hokkaido Kürbis
2 Kartoffeln (festkochend) (200g)
1 – 2 Schalotten (100g)
1 Stück Pastinake (100g)
1-2 Karotten (200g)
3- 5 Zehen Knoblauch
2 EL Ahornsirup (30ml)
4 EL Speiseöl (60ml)
100ml Kokosnussmilch
400ml Gemüsebrühe
Chili nach Geschmack
½ Zitrone (50ml)
1 kleines Stück Ingwer
1 TL Kurkumapulver
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Cayennepfeffer
Koriandersaat nach Geschmack
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zum Garnieren: geröstete Kerne, Kürbiskernöl, Kräuter nach belieben
Anleitung:
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Karotten, Pastinake und Schalotte schälen und grob schneiden. Kürbis waschen, in daumengroße Stücke schneiden und alles mit Speiseöl und Salz für 25min in den Ofen schieben.
2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und mit dem Chili für 10min in den Ofen zum Gemüse geben.
3. Kerne in der Pfanne anrösten.
4. Gemüse in einen Topf mit Brühe und Kokosmilch geben. Ingwer, Kurkuma, Ahornsirup, Muskatnuss, Koriandersaat und Cayennepfeffer hinzufügen, pürieren und bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
6. Anschließend garnieren und servieren.
Gebackener Kürbis
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 5min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 35min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
1 mittelgroßer Kürbis
1 kleines Stück Ingwer
3 Zehen Knoblauch
Salz und Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
2 EL Sesamöl (30ml)
3 EL Pflanzenöl (50ml)
2 EL Ahornsirup (30ml)
1 halbe Limette (30ml)
1 Messerspitze Kardamom
1 Prise Cummin
Anleitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder auf 160 Grad Umluft vorheizen.
2. Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit restlichen Zutaten in eine Schale geben.
3. Kürbis aushöhlen, in grobe Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Den Kürbis für ca. 1h in der Marinade ruhen lassen, am besten über Nacht.
4. Nun alles auf ein Backblech verteilen und für 25-35min in den Ofen schieben.
Apfel - Zwiebel - Chutney
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 50min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
240g Boskop Äpfel
120g Zwiebeln
20g Rohrzucker
2 EL Zitrone (30ml)
½ Chili
1-2 Sternanis
20ml Fruchtessig
½ TL Kurkuma
½ TL Pfeffer
Salz zum Abschmecken
Anleitung:
- Äpfel und Zwiebeln schälen, klein schneiden und mit allen Zutaten in einen Topf geben.
2. Nun das Ganze für ca. 30min aufkochen lassen.
3.Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Chorizo Cheese Balls
Mengenangaben:
20 Stück/ Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 10min
Koch – & Backzeit: 10min
Gesamtzeit: 20min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Zutatenliste:
200g Cheddar
200g Edamer
100g Chorizo
100g Panko Mehl
2 Eier
4 EL Kartoffelstärke (35g)
1 Prise Muskatnuss
½ TL Pfeffer
Prise Salz
Anleitung:
- Käse reiben, Chorizo aus der Pelle nehmen und klein schneiden. Beides in eine Schale geben, zusammen mit Gewürzen und Eiern verkneten und zu einem Ball formen
2. Bällchen in Pankomehl wälzen und bei 170- 180 Grad in Öl frittieren.
3. Cheese Balls nach Belieben anrichten. Dazu schmeckt mein Apfel-Zwiebel-Chutney.
Mini - Apfel - Tartes
Mengenangaben:
8 Portionen
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 45min
Koch – & Backzeit: 35min
Abkühlzeit: 40min
Gesamtzeit: 120min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
Für den Teig:
1 prise Salz
300g Mehl
175g Butter
100g Zucker
1 Ei
Für die Creme:
1 Päckchen Vanillezucker (8g)
150g Creme Fráiche
2 Eier
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
1 Halbe Zitrone (50ml Zitronensaft)
4 EL Ahornsirup (50ml Ahornsirup)
2cl Haselnusslikör
3 Äpfel
Butter zum fetten der Förmchen
Anleitung:
1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schale geben und mit den Händen zu einem Teig verkneten, beiseitestellen und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit alle Zutaten der Creme in eine Schale geben und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Teig ausrollen, in die Förmchen (9cm Durchmesser) geben und kleine Löcher in den Boden stechen.
4. Anschließend die Creme in die Förmchen geben.
5. Die Äpfel in gewünschter Form in feine Scheiben schneiden und auf die Förmchen platzieren.
6. Nun die fertigen Küchlein für 30 – 35 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze backen.
3 Käse 3 Kohl
Mengenangaben:
4 Portionen
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 40min
Gesamtzeit: 55min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
500g Rotkohl
500g Spitzkohl
500g Blumenkohl
100g Ziegenkäse
100g Bergkäse
50g Pecorino
1 TL Kümmel
½ Muskatnuss
2-3 Zehen Knoblauch
1 Ei
200ml Sahne
Salz und Pfeffer
Anleitung:
1. Rotkohl, Spitzkohl und Blumenkohl fein reiben oder schneiden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Ofenform großzügig einfetten.
2. In der Zwischenzeit alle weiteren Zutaten bis auf den Pecorino und den Bergkäse in die vorbereitete Form geben und alles gut vermengen.
3. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, kann das Ganze für 30min in den Ofen geschoben werden. Anschließend geben wir den Bergkäse drüber und lassen ihn nochmal für 10min im Ofen überbacken.
4. Nun kann unser 3 Käse und 3 Kohl Rezept angerichtet werden. Zum Servieren wird der Pecorino drüber gerieben.
Chocolate Chip Cookies
Mengenangaben:
25 – 30 Cookies
Zubereitungszeit:
Arbeitszeit: 12min
Koch – & Backzeit: 13min
Gesamtzeit: 25min
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutatenliste:
80g Kartoffelstärke
200g Weizenmehl 550er
300g Schokolade grob gehackt / Tropfen
2 Eier
250g Butter
2 EL Mandelmus
260g Zucker
1 EL Natron
1 Prise Salz
Anleitung:
1. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Alle Zutaten sollten zum Zubereiten Zimmertemperatur haben. Nun alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem groben Teig vermengen.
3. Anschließend mit Hilfe von 2 Löffeln kleine Klekse formen und auf einem Backpapier oder einer Latexmatte verteilen.
4. Die Kekse können je nach Größe nach ca. 10-13min aus dem Ofen geholt und nach dem Abkühlen serviert werden.
