Ravioli aus Rote Beete

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Gesamtzeit: 25min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

1 große Knolle Rote Beete

50g Ricotta Käse

50g Frischkäse

20g Parmesan

¼ Birne

1 Salbeiblatt

½ Zweig Thymian

1 kleine Zehe Knoblauch

1 kleine Schalotte

1 kleines Stück Ingwer

1 Limette

2 EL Pflanzenöl (Olivenöl)

Kleine Prise Salz und Pfeffer

Zum Anrichten Schnittlauch und Dill

Anleitung:

  1. Zuerst Schalotten und Ingwer fein schneiden.

2. Zusammen mit ¾ der Limette, Salz, Pfeffer und Öl verrühren und zur Seite stellen.

3. Anschließend bereiten wir die Ricotta-Füllung vor. Ricotta und Frischkäse zusammen mit den kleingehackten Kräutern, Birne, Spritzer Limette, Knoblauch und Parmesan vermengen und zur Seite stellen.

4, Nun richten wir an. Dazu feine Scheiben der roten Beete schneiden, gegebenenfalls rund ausstechen, auf den Teller legen und in Mitte der Ricotta Mischung geben. Zweite Scheibe oben drauf.

5. Anschließend Soße drüber geben und mit Parmesan und Kräuter anrichten.


Rote Beete Hummus

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 55min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

200g Rote Beete

400g Kichererbsen (gekocht)

1/2 Zitrone (bio), Zitronenzeste

2-3 Esslöffel Tahin

1-2 Knoblauchzehen

1 Prise Salz

Alle Farben Gewürzmischung (Cumin & Meersalz) nach Belieben

5 EL Olivenöl (bio)

Anleitung:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Rote Beete schälen und in 3 cm große Würfel schneiden.

3. Würfel zusammen mit einer Prise Salz auf ein Backblech geben und 30 Minuten rösten.

4. Kichererbsen, geröstete Rote Beete, Salz, Zitrone, Zitronenzeste, Knoblauch, 1 EL Olivenöl und Alle Farben Gewürzmischung in eine Schale geben und mit einem Pürierstab pürieren, bis es eine cremige Masse ergibt.

5. Zum Garnieren ein bisschen geröstete Rote Beete zur Seite legen.

6. Zum Anrichten gibt man das Ganze in eine Schale und garniert die Oberfläche mit Roter Beete und 4 EL Olivenöl. Wahlweise passen hier auch Petersilie, Sesam und Kichererbsen gut dazu.


scharfer Erdnuss Dip

Mengenangaben:

10 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 5min
Gesamtzeit: 5min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

1 EL rote Currypaste

2 EL Sesamöl

200g Erdnussbutter

Etwas Wasser

2 EL Sojasoße

1 EL Mirin

1 EL Palmzucker

1 halbe Limette

Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, umrühren und gegebenenfalls mit Wasser aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Anrichten und genießen.


Sellerie Täschchen

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 30sek
Gesamtzeit: 20min 30sek

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

1 große Knolle Sellerie

100g Mascarpone

150g Cashewkerne oder Bruch

1 Apfel

Abrieb einer halben Zitrone

Saft einer halben Zitrone

20g Parmesan

1 kleines Stück Ingwer

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1 TL Birnenschnaps

Anleitung:

  1. Cashewkerne anrösten und fein hacken. Apfel schälen und fein würfeln, Parmesan, Ingwer und Zitronenzeste reiben und anschließend alles in Schale geben.
  2.  Zitronensaft, Mascarpone, Schnaps, Salz und Pfeffer ebenfalls zur Masse hinzugeben und gut vermengen.
  3. Masse zur Seite stellen und den Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden.
  4. Wasser im Topf aufkochen und die Selleriescheiben für 1min köcheln lassen.
  5. Sellerie aus dem Topf nehmen, Masse in der Mitte der Selleriescheibe platzieren und zu einem Dreieck (siehe Abbildung) formen.
  6. Lecker anrichten und fertig.


Tapioka Chips

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 20min
Ruhezeit: 5h
Gesamtzeit: 5h 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

180g Tapioka

500ml Wasser

Salz

Gewürze nach Bedarf

Anleitung:

  1. Tapioka-Perlen unter kaltem Wasser abspülen in einen Topf geben. 480ml Wasser und etwas Salz zugeben und bei geringer Hitze bei stetigem Rühren kochen, bis sich die Perlen weitestgehend aufgelöst haben und die Masse zu einem dickflüssigen Brei geworden ist.

2. Brei nach Belieben würzen, gut eignen sich dafür frische Kräuter, Paprikapulver oder Rote- Beete-Saft.

3. Brei auf Silikonmatte oder Backpapier ausbreiten und auf ca. 0,5cm glattstreichen.

4. Zum Trocknen das Ganze auf 70 Grad im Ofen für 5 Stunden ruhen lassen.

5. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in kleine Stücke brechen und bei 200 Grad frittieren.


Japanese Cheesecake

Mengenangaben:

8 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 25min
Koch – & Backzeit: 2h
Gesamtzeit: 2h 25min

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zutatenliste:

450g Doppelrahm Frischkäse

55g Butter

200g Sahne 

9 Eier 

120g Zucker 

2 pck. Vanillezucker 

2 EL Zitronensaft

Abrieb einer halben Zitrone 

Abrieb einer halben Orange 

90g Mehl 

1 Prise Salz

Anleitung:

1. Boden einer 26er Springform mit Backpapier bedecken und mit Backpapierrand versehen, der doppelt so hoch ist, wie der eigentliche Springformrand.

2.  Etwas tieferes Backblech auf die unterste Schiene in den Backofen schieben. Auf das Backblech eine flache, umgedrehte Auflaufform stellen, auf der die Springform genug Platz hat. Das Backblech mit Wasser füllen und den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3.  Eier trennen. Dann das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz und 60g Zucker steif schlagen.

4. In einer anderen Schüssel den Frischkäse zusammen mit Eigelben, dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft, Zitronen und Orangenzeste dazugeben und 5 Min. mit einem Handrührgerät oder mit einer Küchenmaschine cremig rühren.

5. Butter schmelzen und langsam zur Frischkäsemischung dazugeben. Dann Mehl und ungeschlagene Sahne unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß in 3 Etappen ganz vorsichtig mit einem Schneebesen oder Teigspatel unterheben, bis keine Klümpchen vom Eiweiß mehr zu sehen sind. 

6.  Teig in die vorbereitete Springform füllen.

7. Die Springform auf die umgedrehte Auflaufform stellen und 60min backen. Nach 60 Minuten die Temperatur auf 140 °C stellen und den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Danach den Backofen ausschalten und den Kuchen für weitere 30 Minuten im noch warmen Ofen stehen lassen.


Orangen Fenchel Salat

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Fenchel 

2 Orangen 

3 EL Granatapfelkerne 

½ Zitronensaft und Schale 

2 EL Olivenöl 

1 Bund Koriander

1 cl Himbeeressig

1 msp. Boxhornklee 

Salz und Pfeffer 

(Andiliman Pfeffer oder Timut Pfeffer zum Probieren)

Anleitung:

1.  Fenchel waschen, Strunk und Stiele entfernen. Anschließend in feine Streifen reiben und beiseitestellen. 

2.  Orangen schneiden und filetieren, optional die Orangen mit einem Brenner anrösten. 

3.  Nun alle restlichen Zutaten zum Fenchel hinzufügen, gut umrühren und mit den Orangen garnieren und sofort servieren. 


Pilzragout mit Tofu

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 30min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 60min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

250g Champignons

250 Shiitake Pilze

200g Rauchertofu

4 EL Sesamöl

3 EL Sojasoße

2 EL Miso Shiro

1-2 Karotten

3 Zehen Knoblauch

½ Chili Schote

15g Ingwer

1 EL Ahornsirup

1 Stange Sellerie

Salz & Pfeffer und Limette zum abschmecken

Lauchzwiebel, Limette & gerösteten Sesam zum Garnieren

Anleitung:

  1. Champignons, Shiitake Pilze, Karotten, Knoblauch, Chili und Sellerie klein schneiden.

2. Sesamöl in eine Pfanne geben, den Tofu darin scharf anbraten und anschließend das geschnittene Gemüse dazugeben.

3. Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und bei geringer Hitze 10 min köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.

4. In der Zwischenzeit die gewünschte Beilage aufsetzen.

5. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit geröstetem Sesam, Lauchzwiebeln und Koriander garnieren.


Pilzcremesuppe mit Ama Miso

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 20min
Koch – & Backzeit: 15min
Gesamtzeit: 35min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Pfifferlinge

1-2  Zwiebel (150g)

2-3 Zehen Knoblauch

1 Lorbeerblatt

½ TL Cayennepfeffer

2 TL ama Miso

500ml Pilzbrühe

1 EL Tamarindesaft (15ml)

200ml Weißwein süß

Pflanzenöl zum Anbraten

20g Butter

100ml Martini

½ TL Pfeffer

100ml Sahne

½  TL Zitronenzeste

Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

Anleitung:

  1. Zwiebeln schälen und klein schneiden, in einem Topf mit Butter und Pflanzenöl anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Mit Wein, Martini und Brühe ablöschen.

3. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.

4. Nun Pilze putzen und mit dem Rest der Zutaten (außer der Sahne) in den Topf geben und ca. 15min kochen lassen.

5. Anschließend Thymian und Lorbeerblatt entfernen.

6. Sahne hinzugeben und pürieren.

7. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und schön Anrichten.


Kürbis - Kartoffel - Püree

Mengenangaben:

4 Portionen

Zubereitungszeit:

Arbeitszeit: 15min
Koch – & Backzeit: 30min
Gesamtzeit: 45min

Schwierigkeitsgrad:

Leicht

Zutatenliste:

500g Kürbis

250g Kartoffeln

80g Butter

1 TL Cayennepfeffer

½ TL Muskatnuss

Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken

Saft einer halben Zitrone (40ml)

Anleitung:

  1. Kürbis waschen und schneiden, Kartoffeln schälen und beides in einem Topf mit Salzwasser garkochen.

2. Wasser abschöpfen und den Rest der Zutaten hinzufügen, pürieren und abschmecken.

3. Anschließend wie gewünscht Anrichten.